ИНГРЕДИЕНТЫ
Начинайте готовить за 1,5 месяца до подачи
2,5–3 кг некрупных одинаковых по размеру помидоров
4 зубчика чеснока
2 ветки зрелого укропа с «зонтиками» и созревшими семенами
5 листиков смородины
10 листиков дуба и/или вишни
1 крупный лист хрена
любая пряная зелень по вкусу
10 горошин черного перца
3–5 горошин душистого перца
3–5 бутонов гвоздики
2,5 ст. л. сахара
1,5 ст. л. крупной соли
лимонная кислота на кончике ножа
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовьте помидоры и зелень. Чеснок очистите. В стерилизованную банку уложите зелень, пряности, чеснок и помидоры так, чтобы получилось 3 слоя трав: на дне, посередине и у края банки.
Залейте кипятком банку с помидорами до самого верха, пусть вода даже немного перельется через край, и дайте банке постоять 10–15 мин.
Затем наденьте на банку крышку с пробитыми в ней отверстиями и аккуратно (банка горячая!) слейте из нее воду в кастрюлю.
Добавьте в воду соль и сахар, доведите до кипения. Сверху в банку положите лимонную кислоту и залейте банку горячим рассолом. После чего закройте крышкой, закатайте и переверните «вниз головой». Помидоры будут готовы примерно через 1,5 месяца.
Совет гастронома
Этот рецепт хорош еще и тем, что меняя состав зелени, вы можете получать совершенно разные результаты. Попробуйте поэкспериментировать (например, одновременно закатайте несколько банок с разной зеленью):
тархун
кинза
чабер
мята
зеленый или фиолетовый базилик
Источник: "Книги Гастронома: про заготовки"
