Ммм... вкус тирамису самый настоящий!
Ингредиенты:
Рецепт рассчитан на форму д.16 см.
Бисквит:
• 1 яйцо,
• 25 г сахара,
• 25 г муки,
• несколько капель лимонного сока,
• щепотка сахара (для посыпки).
Крем с маскарпоне:
• 300 г маскарпоне,
• 2 яйца,
• 40 г сахарной пудры,
• щепотка соли,
• 3 (6 г) листика желатина,
• 1 ст л ликера бейлиз (амаретто, кофейного).
Кофейная панна-котта:
• 1 желток,
• 50 г сахара,
• 1 ч л хорошего растворимого кофе,
• 200 мл сливок 33-35%,
• 1 ст л кофейного ликера,
• 2-3 (4-6 г) листика желатина.
Зеркальная глазурь:
• 100 г молочного шоколада (использовала кофейный, но темный),
• 100 г инвертного сиропа,
• 100 г сахара,
• 50 г воды,
• 4 (8 г) листиков желатина,
• 60 мл молока.
Приготовление:
1. Бисквит: Духовку разогреть до 180 градусов. Форму или кольцо, диаметром 16 см смазать маслом. Яйцо разделить на белок и желток. Белок взбить с сахаром и лимонным соком до пышности. Желток слегка взбить вилкой, и с помощью лопаточки, вмешать осторожно в белки. Добавить просеянную муку, аккуратно перемешать. Выложить тесто в форму, разровнять, сверху слегка посыпать мелким сахаром или сахарной пудрой. Выпекать около 8-10 минут. Остудить на решетке. Вырезать круг д.14 см.
2. Кофейная панна-котта: Желатин замочить в холодной воде. Желток смешать с сахаром и залить горячими сливками. Перелить все в ковшик, добавить кофе, варить до легкого загустения. Снять с огня, остудить до 60-65 градусов, ввести отжатый желатин и кофейный ликер. Процедить. Перелить в силиконовую форму или кольцо д.14 см. Поставить в морозилку до полного застывания, на 3-4 часа.
3. Крем с маскарпоне: Желатин залить холодной водой. Желтки взбить с сахарной пудрой добела. Белки взбить со щепоткой соли до плотности. К желткам на небольшой скорости миксера подмешать маскарпоне, аккуратно лопаточкой ввести белки. Несколько ложек крема отложить в жаропрочную миску, прогреть в микроволновке до 60-65 градусов. Распустить в нем желатин. Частями вмешать в основную часть крема, добавить ликер.
4. Зеркальная глазурь: Желатин замочить в холодной воде. В ковшике смешать воду, сахар, сироп. Довести до 103 градусов, залить поломанный шоколад. Размешать до однородности, добавить молоко и отжатый желатин. Пробить погружным блендером. Рабочая температура 32-35 градусов.
5. Сборка: (сверху вниз). Форму, д.16 см положить на пленку, бока выложить кондитерской лентой. Выложить 1/2 часть крема, сверху осторожно панна-котту, далее оставшийся крем, накрыть все бисквитом, слегка вдавливая его в крем. Поставить торт в морозилку на 6-8 часов, лучше на ночь. На второй день освободить из формы и покрыть глазурью, украсить по своему вкусу и желанию. Рецепт шоколадных макарун у меня в журнале есть.
Приятного аппетита!
Автор: Nimfeechka
