Нам понадобится:
- для теста:
4 средних яйца
100 г сахара
40 г муки
100 г миндальной муки (молотого миндаля)
1 ч.ложка без горки разрыхлителя
- для ягодного желе:
400 г замороженных красных ягод (малина, клубника, красная смородина)
200 г сахара
10 г желатина
вода
- для крема:
банка консервированных ананасов 560-580 г
200 г нежирного творога
120 г сахара
16 г желатина
400 г сливок 33%
Я делала этот торт в два захода: вечером сделала желе и испекла бисквит, а на следующий день делала крем и собирала торт. Очень удобно, и не занимает много времени.
Итак, начнём с ЖЕЛЕЙНОГО СЛОЯ. Ягоды можно в принципе брать любые на свой вкус. У меня было 200 г малины и по 100 г клубники и красной смородины. Всю ягоду надо предварительно разморозить.
Желатин замачиваем в половине стакана холодной воды до набухания. У меня был желатин в порошке, вообще его надо заливать 0,5 литра воды, но мне не нужна была лишняя жидкость в желе. А если у вас есть листовой желатин, то замачивайте согласно инструкции, всё равно его потом отжимать. Желатин через 10 минут:
Ягоды пюрируем блендером и смешиваем с сахаром:
Ставим на слабый огонь и мешаем, пока весь сахар не растворится. Набухший желатин немного нагреваем в микроволновке, чтобы он полностью разошёлся, буквально 10-20 секунд, и добавляем к ягодам. Форму для замораживания выстилаем пищевой плёнкой (если она не силиконовая) и выливаем в неё ягодное пюре:
Форму желательно брать близкую к размерам той, в которой вы собираетесь выпекать бисквит. Накрываем будущее желе крышкой или плёнкой и отправляем в морозилку.
Следующий этап - ТЕСТО. Тут всё просто. Сразу включаем духовку на 180 градусов. Яйца взбиваем с сахаром...
...до легкого загустения и посветления цвета:
Муку смешиваем с разрыхлителем и молотым миндалём. Миндаль можно размолоть блендером, чистить его, славабогу, не надо. Я - старый читер, просто купила миндальную муку, состав - молотый миндаль :) Сухую смесь добавляем к яйцам и осторожно, движениями сверху вниз, перемешиваем:
Дно формы (у меня разъёмная 20 см диаметром) выкладываем пергаментом, бока не смазываем, чтобы бисквит не осел во время выпечки. Тесто выливаем в форму, разравниваем и выпекаем в разогретой духовке 30 минут. Корж остужаем и оставляем на несколько часов или на ночь.
Делаем КРЕМ. С ананасов сливаем сироп в стакан и оставляем для пропитки коржей. Замачиваем желатин. Ананасы нарезаем мелким кубиком. Творог взбиваем с сахаром до гладкости. Набухший желатин немного греем в микро до полного растворения, остужаем и вливаем к творогу, туда же отправляются и ананасы:
Масса получается жидковатая, но уже через 15-20 минут она начинает густеть. Самое время взбить сливки (сливки должны быть холодные), крепко так:
Соединяем их с творогом и ананасами аккуратными круговыми движениями сверху вниз. Всё, крем готов:
Можно собирать торт. Бисквит разрезаем вдоль на два коржа. Ещё хорошо бы немного подрезать края, чтобы коржи стали немного меньше формы, в которой будем собирать торт:
Коржи хорошенько пропитываем ананасовым сиропом. Нижний корж кладём на тарелку, вокруг него ставим бортик формы и выкладываем половину крема, разравниваем. Затем кладём ягодное желе. Я специально держала его в морозилке, чтобы с ним было удобно работать, потом оно всё равно отойдёт и станет нормальной консистенции. Да, у меня желе морозилось в форме, по диаметру большей, чем форма для выпечки, поэтому застывший слой я подрезала по форме бисквита. Желе накрываем вторым коржом и смазываем оставшимся кремом:
У меня всего так много получилось, что бортиков не хватило. Жадность фраера сгубила :) Но зато могу уверенно сказать, что указанного количества ингредиентов вполне хватит на формы 22, 24 и даже 26 см. Торт ставим в холодильник на 3 часа. Украшаем смесью сахара и молотого миндаля и листочками мелиссы:
Приятного аппетита!
