Чъван – это наваристый, вкусный кавказский суп из баранины, принадлежащий к абазинской кухне.
Ингредиенты:
Баранина - 600 гр.
Морковь - 80 гр.
Перец болгарский - 100 гр.
Лук репчатый - 160 гр.
Перец красный - 20 гр.
Сметана - 40 гр.
Масло топлёное - 40 гр.
Соль - по вкусу
Для теста:
Мука пшеничная - 280 гр.
Яйца - 1 шт.
Вода - 160 гр.
Соль - по вкусу
Приготовление:
1. Овощи помыть, почистить, мелко нарезать.
2. Мясо избавить от пленок, хрящей, костей и обмыть его. Нарезать на небольшие порционные куски, залить водой, довести до кипения, снять пену. Положить подготовленные морковь и болгарский перец, соль и варить до готовности мяса.
3. Лук и красный перец слегка обжарить на масле, залить сметаной, перемешать. Получившуюся смесь добавить в кавказский суп в конце варки.
4. Из муки, яиц, воды и соли замесить тесто, раскатать его в лепешку толщиной около 5 мм, нарезать ее кубиками, обжарить во фритюре.
5. Ароматный и питательный суп из баранины, по Абазинскому рецепту готов, можно подавать на стол. Подают суп вместе с обжаренным тестом в глубокой пиале.
