Что может быть проще, чем жаренный в сковороде нежный цыпленок' Это популярное блюдо, известное повсеместно как цыпленок табака, не требует особенного мастерства -должны быть лишь мало-мальски развитое кулинарное чутье, хорошая сковородка с тяжелой крышкой и самое главное - деревенский цыпленок-подросток, выросший на свежем воздухе и вскормленный кукурузой, пшеном и свежей травкой.
1 цыпленок весом до 500 г
20 г сливочного масла
соль, черный перец
1 порция
Подготовка: 10 мин.
Приготовление: 30 мин.
Разрежьте цыпленка по линии грудной кости, раскройте как книгу, положите спинкой вверх и расплющите, придавив руками. Выберите сковородку с толстым дном, куда бы цыпленок укладывался целиком. Натрите птицу солью и перцем, растопите масло в сковородке, уложите цыпленка спинкой вверх и жарьте на довольно сильном огне, прижимая, 5-7 мин. - до образования румяной корочки.
Переверните цыпленка на спинку, накройте тяжелой крышкой или любым другим плоским предметом, который сохранит цыпленка плоским, сделайте огонь поменьше и продолжайте жарить.
Готовность птицы можно определить, надрезав мясо возле ножки: если вытекает прозрачный сок - цыпленок прожарился, если же розоватый - переверните его и продолжайте жарить В общем весь процесс жарки должен занять у вас около 30 мин.
Совет гастронома
Цыплят табака на стол подают целиком на блюде - по одному на порцию.
В качестве подливок и соусов фантазия ваша может предложить огромное разнообразие вариантов: помимо традиционных ткемали, сацебели, баже можно приготовить чесночную подливку, залить цыпленка ежевичным соусом и дополнительно прогреть в духовке; гарниры используют самые разные - от картофеля фри до парового риса. Для большей аутентичности можно жарить цыпленка на глиняной сковородке кеци на углях.
По материалам книги "Кавказская домашняя кухня".
