Ингредиенты:
Песочные коржи:
Масло сливочное — 150 г
Сахар — 230 г
Желток яичный — 4 шт.
Мука пшеничная — 300 г
Какао-порошок — 45 г
Вода (кипяток) — 4 ст. л.
Сметана — 20 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сода — 0,5 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Ванильная эссенция — по вкусу
Крем:
Масло сливочное — 180 г
Молоко сгущенное (вареное) — 380 г
Сливки жирные — 400 г
Сливки жирные для пропитки — 100 г
Глазурь:
Шоколад темный — 100 г
Сливки жирные — 100 г
Приготовление:
1. Масло сливочное растопить, охладить до теплого. Муку смешать с какао-порошком, солью, разрыхлителем и содой, просеять. Желтки растереть с кипятком. Добавить сахар, ванильную эссенцию и взбить, взбивать до воздушной массы минут 5. Влить сливочное масло, добавить сметану. Всыпать мучную смесь, перемешать. Долго вымешивать не нужно. Тесто сложить в чистую миску, затянуть пленкой. Убрать в холодильник на 3 часа.
2. Разделить тесто на 7 равных частей. Приготовить 9 листов пекарской бумаги. Кусочки теста обвалять в муке, тонко раскатать между двумя листами пергамента нужного размера корж.
3. У меня овальные коржи, обрезанные по овальной форме. Размер моей формы примерно как круглая форма диаметром 20 см. Обрезать формой тесто, обрезки собрать, из них испечем восьмой корж.
4. Перед выпечкой тесто наколоть вилкой, выпекать коржи в разогретой до 200 °С духовке минуты 4-5, ориентируйтесь на свою духовку по времени. Готовые коржи оставлять для остывания на бумаге на которой они выпекались. Вот поэтому нам понадобилось 8 листов пекарской бумаги + ещё 1 лист для того, чтобы сверху класть на тесто для раскатывания коржа.
5. Для крема мягкое (комнатной температуры) сливочное масло взбить со сваренным сгущенным молоком комнатной температуры до воздушной массы. 400 г сливок взбить до мягких пиков. Аккуратно перемешать взбитые сливки и взбитое масло лопаткой. Вареное сгущенное молоко можно заменить на обычное сгущенное молоко. Сладость регулировать по вкусу
6. Так как торт будет собираться в кольце, то коржи готовые нужно обрезать по размеру кольца. При выпечке они немного увеличились в объеме. Крем я переложила в кулинарный мешок с насадкой с круглым отверстием.
7. Сборка торта: поставить кольцо на блюдо, где будет у нас торт для подачи, вставить внутрь кольца ацетатную ленту для того, чтобы нам было удобно снять кольцо с готового торта и высоту с её помощью отрегулируем. Сливки для пропитки прокипятить, остудить до теплого, закрыв пищевой пленкой поверхность сливок, можно и не кипятить... можно их совсем не использовать, а пропитать коржи, чем вам больше нравится или совсем не пропитывать. Я немного смазывала коржи сливками для влажности. Кладем аккуратно корж в кольцо, смазываем сливками, выдавливаем из кулинарного мешка крем на корж, кладем следующий корж на крем и обязательно слегка придавливаем по всей поверхности, затем пропитка, крем и так собрать весь торт, верхний корж не смазывать, оставить для него немного крема, примерно 70-80 г. Собранный торт в кольце поставить в холодильник на несколько часов.
9. Через несколько часов снять с торта кольцо, убрать аккуратно ацетатную ленту с боков. Вот такой ровный торт получается, собранный в кольце и простоявший в холоде ночь. Смазать верхний корж оставленным кремом, разровнять его аккуратно по поверхности. Снова убрать торт в холодильник и приготовить глазурь.
9. Ганаш-глазурь: растопить шоколад со сливками в микроволновке и полить сверху на охлажденный торт. Сначала лить глазурь чайной ложкой по краям аккуратно, чтобы были красивые потеки, а потом все остальное сверху залить, украсить безе и шоколадной стружкой.
Приятного аппетита!
Автор: Ольга Стихарева
