Ингредиенты:
Молоко — 160 мл
Сливки 35-40% — 200 мл
Яичный белок — 4 шт.
Яичный желток — 4 шт.
Яйцо куриное — 2 шт.
Крахмал кукурузный — 15 г
Мука пшеничная — 60 г
Грецкие орехи очищенные — 180 г
Мёд — 190 г
Сахар-песок — 150 г
Соль — ¼ ч. л.
Цедра лимона тёртая — ½ ч. л.
Приготовление:
1. 2 яйца, 2 желтка, половину сахара, мёд и лимонную цедру взбиваем в густую пену.
2. В отдельной ёмкости взбиваем 2 белка вместе с оставшимся сахаром до образования твёрдых пиков. Белки добавляем ко взбитым яйцам, просеиваем муку, добавляем соль и перемешиваем силиконовой лопаткой движениями сверху вниз.
3. Противень застилаем пекарской бумагой и выкладываем бисквитную массу, распределяем по противню, но не по всей поверхности, а лишь на две трети или же используем форму меньше. Выпекаем 10 минут при температуре 200 °С. Когда бисквит подрумянился, он готов. Даём ему остыть.
4. Молоко ставим на огонь (средний), в отдельной ёмкости смешиваем сахар и крахмал, перемешиваем, после чего добавляем желтки, снова хорошо перемешиваем. Теперь добавляем молоко (оно не должно дойти до кипения, а быть очень горячим) и энергично помешиваем, получившуюся жидкость возвращаем обратно в кастрюльку и ставим на огонь.
5. Постоянно помешиваем венчиком и силиконовой лопаткой, крем должен загустеть, но не так, как заварной, должен остаться немного жидким. Накрываем крем пищевой плёнкой так, чтобы та касалась его поверхности, и ставим в холодильник. Крем должен полностью остыть.
6. Мёд кладём в кастрюльку побольше (так как когда он закипит, будет сильно пениться и увеличиваться в объёме) и ставим на огонь, он должен закипеть.
7. Когда мёд начинает кипеть, начинаем взбивать белки. Когда белки начнут превращаться в густую белую пену, снимаем мёд с огня и начинаем вливать его тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Продолжаем взбивать до полного остывания массы, на это уйдёт примерно 10-15 минут.
8. Холодные сливки взбиваем до средних пиков и добавляем их к белкам, также добавляем и остывший крем, перемешиваем всё до однородного состояния.
9. Прямоугольную форму 24 см длиной застилаем плёнкой и выкладываем в неё половину нашего крема, посыпаем половиной рубленых орехов и поверх кладём кусочек бисквита.
10. Выкладываем оставшийся крем, опять посыпаем его орехами и завершаем вторым пластом бисквита. Семифредо ставим в морозильную камеру минимум на 5 часов, лучше на всю ночь.
11. Охладившийся семифредо легко вынимается из формы за счёт плёнки. Украшаем его рублеными орехами и храним в морозильной камере.
Приятного аппетита!
Автор: Дарья Мальцева
