«Сент Оноре»
Ингредиенты для теста
150 мл воды (или молока)
50 г сливочного масла
3 яйца
200 г муки
300–400 заварного крема
150 г готового слоеного теста (для подложки)
щепотка соли
Ингредиенты для белковой сетки
2 белка
90 г сахара
Ингредиенты для карамельной глазури
25 мл воды
75 г сахара
ягоды для украшения
Приготовление
Для приготовления заварного теста в воду добавь сливочное масло и соль. Доведи всё до кипения (масло должно полностью растопиться). Всыпь просеянную муку и быстро замеси тесто ложкой. Убери с огня, дай тесту остыть до теплого состояния.
Добавь в тесто яйца (по одному), каждое из яиц тщательно вмешай в тесто, пока не получится однородная, гладкая масса.
Для подложки возьми готовое слоеное тесто и с помощью крышки вырежи из него круг. Переложи его на застеленный пергаментом противень, проколи вилкой.
Затем возьми кондитерский шприц с насадкой «звездочка» и выдави с его помощью заварное тесто на подложку. У меня вышло 3 круга.
Оставшееся заварное тесто выдави на противень, это будут заготовки будущих эклеров. Выпекай профитроли в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 15 минут. Затем убавь температуру до 150 градусов и выпекай еще 10–15 минут.
Также выпекай подложку с кольцами в течение 15–20 минут при температуре 200-220 градусов.
Взбей охлажденные белки со щепоткой соли до пышной массы, добавь постепенно сахар, продолжая взбивать до устойчивых пиков.
Смажь заварной корж на подложке кремом. С помощью кондитерского шприца и подходящей насадки нарисуй сверху крема решетку из взбитых белков. Если используется заварной крем, нужно поставить торт еще в духовку, чтобы зарумянилась белковая решетка. Если же крем масляный, то этого можно и не делать.
Для приготовления сиропа в глубокой миске смешай сахар с водой, поставь на огонь. Доведи до кипения и вари на слабом огне до прозрачности около 5–8 минут. Капля сиропа не должна растекаться на тарелке. Далее всё нужно делать очень быстро, иначе сироп застынет! Насаживая на зубочистку или деревянную шпажку подготовленные профитроли обмакни в горячем сиропе.
Выкладывай по краям торта профитроли с глазурью. Укрась торт клубникой или любыми другими имеющимися у тебя ягодами.
Вот и всё, торт «Сент Оноре» готов. Приятного аппетита!
