Порций: 10
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:
холодное сливочное масло — 220 г
мука — 320 г
ледяная вода — 50-70 мл
водка или уксус — 3 ст. л
Для начинки:
черешня сладкая — 800 г
сахар — 50 г (количество сахара будет зависеть от сладости вишни или черешни)
лимонный сок — 1 ст. л
цедра лимона — 1 ч. л
ванильный экстракт — ½ ч. л
крахмал кукурузный — 30 г (можно заменить картофельным)
яичный желток для смазки теста
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ПРИГОТОВИМ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА
Начнем с приготовления теста. 50 мл воды смешайте с 3 ст.л водки и поставьте в морозилку. 220 грамм холодного сливочного масла нарежьте мелким кубиком, на него просейте 320 г муки
Порубите масло вместе с мукой с помощью ножа или вот такого приспособления в мелкую крошку. Действовать следует быстро, чтобы масло не растаяло, если у вас есть комбайн — самое время им воспользоваться. Соберите эту крошку в горку, сделайте углубление и вылейте воду. Быстро замесите тесто. Не добавляйте сразу всю воду, следите за консистенцией
Замешанное тесто скатайте в шар и разделите на 2 части. Оберните каждую часть в пищевую пленку и положите тесто охлаждаться в морозилку
ПРИГОТОВИМ НАЧИНКУ ДЛЯ ВИШНЕВОГО ПИРОГА
Черешню очистите от косточек. В глубокой миске смешайте черешню, 1 ст. л лимонного сока, 1 ч.л лимонной цедры , половину чайной ложки ванильного экстракта и 50 г сахара. Все перемешайте
Добавьте 30 г крахмала и еще раз хорошо перемешайте, отставьте в сторону
ГОТОВИМ АМЕРИКАНСКИЙ ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ
Достаньте одну часть теста и припылите со всех сторон мукой, далее неспешно раскатайте тесто толщиной 5 мм. Не пытайтесь сразу надавить и расплюснуть тесто, когда вы раскатываете тесто, всегда начинайте с центра и двигайтесь во все стороны, поворачивая тесто руками. Раскатайте тесто больше диаметра вашей формы. Аккуратно перенесите тесто на форму и разровняйте. Я «наворачиваю» пласт теста на скалку и таким образом переношу его в форму. Выложите начинку
Далее достаньте вторую часть теста, раскатайте и порежьте на длинные полоски, шириной 1-2 см, это удобно делать с помощью ножа для теста. Сделайте решетку из теста, как показано на пошаговых фото ниже
Желток смешайте со столовой ложкой воды и кисточкой смажьте поверхность решетки. Посыпьте сахаром и миндальными лепестками по желанию
Поставьте форму с пирогом на противень и выпекайте американский вишневый пирог в заранее разогретой до 204°C (400°F) в течении 20 минут, потом уменьшите огонь до 180°C (370°F) и выпекайте еще 35-45 минут
После выпечки дайте пирогу остыть в течении 2 часов. Подавать вишневый пирог в Америке принято с шариком ванильного мороженного, но и без него пирог очень вкусный
Как сделать решетку для пирога?
Выложите 5 вертикальных полосок теста на пирог, так чтобы они немного выходили за края формы
Заверните пополам 1,3 и 5 полоски теста в обратную сторону и выложите поверх оставшихся полосок горизонтальную ленту теста посередине формы
Верните полоски 1,3 и 5 в исходное положение
Заверните полоски 2 и 4 снова в ту же сторону
Положите еще одну горизонтальную полоску
Верните полоски в исходное положение
Теперь заверните полоски № 2 и 4 в обратную сторону
Положите еще одну горизонтальную полоску теста
Повтерите, пока не заполните весь пирог решеткой
ПРИМЕЧАНИЯ
Остатки пирога можно накрыть пищевой пленкой и хранить в холодильнике до 5 дней. Тесто для пирога можно сделать заранее, оно отлично храниться в холодильнике до 5 дней, или в морозилке до 3 месяцев. Готовый пирог также отлично переносит заморозку. Разморозьте пирог в холодильнике в течении ночи, потом при комнатной температуре до подачи.
