Это одно из тех блюд, которым удалось выйти за пределы Грузии и стать ее культурным посланником в большом мире. Выяснить на данный момент его точное происхождение непросто. Хотя, раз слово «чахохбили» связано с «хохоби», то есть с фазаном, а они водились большей частью в лесах Восточной Грузии и подавались к царскому столу, то и название, скорее всего, родом оттуда. Приготовить достойное чахохбили совсем не сложно, нужно лишь найти откормленную курицу, выросшую на свежем деревенском воздухе, не слишком старую, но и не очень шуструю, спелые сладковатые мясистые помидоры, пахучий базилик и щепотку уцхо-сунели.
1 потрошеная курица весом 1,5-2 кг
5- 6 средних луковиц, лучше красных
700 г спелых помидоров
1 средний сочный красный сладкий перец
1 средняя морковка, пожеланию
3-4 зубчика чеснока
средний пучок кинзы
средний пучок зеленого базилика
1-2 лавровых листа
щепотка уцхо-сунели
аджика или острый красный/зеленый перец,
пожеланию 1/2 стакана растительного масла,
по необходимости соль, черный перец
6- 8 порций
Подготовка: 1 ч 40 мин.
Приготовление: 1 ч 10 мин.
Курицу положите в кастрюлю с 2 л кипящей воды (нам важнее вкус мяса, чем бульона) и отварите до полуготовности, 30-40 мин.; если курица деревенская, понадобится немного больше 1 ч. Выложите курицу на блюдо, пусть остывает 15-20 мин. Разрежьте ее на примерно одинаковые куски вместе с костями. Бульон процедите.
Разогрейте кастрюлю с толстым дном или казан. Если курица жирная, жарьте ее «всухую», если суховатая - налейте в кастрюлю растительное масло и быстро на сильном огне обжарьте куски курицы со всех сторон до румяной корочки. Нарежьте лук мелкими кубиками. Высыпьте его в кастрюлю с курицей, перемешайте и жарьте курицу с луком до тех пор, пока лук не подрумянится, 8-10 мин.
Сладкий перец очистите от семян и перегородок, мякоть тонко нарежьте. По желанию натрите морковь на крупной терке (она нужна для придания цвета и смягчения вкуса помидоров). Добавьте сладкий перец и морковь в кастрюлю, тушите все вместе на небольшом огне примерно 5 мин. Налейте 1 стакан бульона (оставшийся бульон не понадобится), закройте кастрюлю крышкой и тушите до полного размягчения куриного мяса, примерно 40 мин.
На помидорах сделайте крестообразный надрез, обдайте кипятком, а потом холодной водой, снимите кожицу. Протрите помидоры через сито или измельчите блендером. Добавьте помидоры в кастрюлю, увеличьте огонь до среднего, перемешайте и готовьте 10 мин.
Чеснок и кинзу крупно нарежьте, положите в ступку, растолките с солью до образования однородной кашицы и добавьте в кастрюлю. Мелко нарежьте базилик и положите к курице вместе с щепоткой ухцо-сунели. Для любителей острого добавьте по вкусу аджику или истолченный острый перец. Положите лавровый лист, тушите все вместе до полной готовности. 10 мин Выключите огонь и подержите чахохбили под крышкой еще 10 мин. Подавайте блюдо горячим.
Совет гастронома
Количество жидкости в чахохбили можно регулировать в зависимости от предпочтений: если нравится больше соуса, можно добавить больше бульона Хотя с одними помидорами гораздо аппетитнее. Классический способ приготовления чахохбили - раскалить кастрюлю или казан и быстро обжарить куски курицы до румяной корочки на ее собственном жире, затем долить немного бульона и потушить под крышкой на медленном огне до полуготовности, примерно 20 мин. Но нам больше нравится способ, описанный выше.
По материалам книги "Кавказская домашняя кухня".
