Ингредиенты:
Для теста на форму 26–28 см:
Сливочное масло — 180 г
Мука пшеничная — 360 г
Ледяная вода — 2 ст. л.
Яйцо —1 шт.
Желток — 1 шт.
Соль — 1 щепотка
Прованские травы — 1 ч. л.
Для начинки:
Творожный сыр — 400 г
Яйца — 2 шт.
Сливки 10% — 200 мл
Черемша — 1 пучок
Шпинат — 1 большой пучок
Грибы — 400 г
Приготовление:
1. Все продукты для теста должны быть холодными. Рубим ножом масло с мукой не слишком мелко, добавляем яйцо, воду, специи и очень быстро замешиваем тесто и, завернув в пленку, охлаждаем минимум 30 минут. Тесто ни в коем случае нельзя долго месить - оно потеряет свою слоистость, после выпечки будет плотным и твердым.
2. Тесто достаем из холодильника и раскатываем в тонкий пласт. Выкладываем его в форму (обязательно смажьте её маслом или желтком). Выравниваем края, лишнее обрезаем.
3. Тесто на дне формы протыкаем вилкой. Насыпаем около 1 кг фасоли (гороха, нута) и оправляем в духовку на 25–30 минут при 180 °C. После этого остужаем и убираем бобы.
4. Грибы режем и обжариваем до золотистой корочки.
5. Зелень режем и обжариваем отдельно около 3–4 минут. Добавляем соль и перец по вкусу.
6. Яйца взбиваем около 1–2 минут.
7. Сыр разминаем вилкой, затем добавляем к нему сливки и взбитые яйца, взбиваем около 1 минуты до однородной массы.
8.На выпеченную заранее основу из теста выкладываем грибы и зелень.
9. Сверху наливаем сырную массу. Украшаем не порезанной зеленью или по своему желанию.
10. Выпекаем 1 час при 180 °C. Даём готовому кишу полностью остыть и подаем к столу.
Приятного аппетита!
Автор: food. and. ideas (instagram)
-
