Кекс миндальный – подходящий рецепт для веганов, поскольку в нем не используется молоко и молочные продукты. Вкус и аромат ему придают миндаль, лимон и миндальная эссенция.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 130 г миндаля,
- 300 г белой муки, просеянной,
- 400 г сахара,
- 1 чайная ложка соды,
- половина чайной ложки соли,
- сок и цедра одного лимона,
- 150 мл рафинированного растительного масла,
- 270 мл воды,
- миндальные лепестки для посыпки,
- несколько капель миндальной эссенции.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Заливаем миндаль крутым кипятком на 5 минут. Сливаем горячую воду и заливаем холодной. Растираем миндаль между ладонями, пока кожица полностью не отделится от ядер. Сливаем воду с шелухой, миндаль отбрасываем на дуршлаг. Когда вода стечет, слегка подсушиваем миндаль в еле теплой духовке.
Крупно размалываем миндаль в блендере. Для этого запускаем блендер на 4 – 5 секунд 3 – 4 раза.
Смешиваем молотый миндаль, муку, сахар, соду и соль. Добавляем растительное масло, сок и цедру лимона, воду, хорошенько перемешиваем.
Переливаем тесто в смазанную форму, сверху посыпаем миндальными лепестками, ставим кекс в заранее нагретую духовку и выпекаем около 1 часа при 175 градусах. Если верх начнет сильно румяниться, прикрываем кекс миндальный фольгой. Проверяем готовность кекса , прокалывая спичкой.
Готовый кекс сбрызгиваем миндальной эссенцией.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
