Делюсь рецептом вкусного торта для детского праздника, в прочем не исключено и для взрослого, если поменять начинку )))
Крем для оформления можно любой- бзк или ганаш.
Ещё потребуется несколько пачек цветного драже M&Ms или любое другое, главное что бы было яркое.
ГОТОВИМ БИСКВИТ(советую именно его, так как этот вариант и проще и вкуснее)
5 яиц
1,5 стакана сахара (лучше мелкого помола, так быстрее растворится, но не пудру!)
2 стакана муки
цедра 2 средних лимонов
1 пакетик разрыхлителя
ваниль(в любом виде-жидкий экстракт или в порошке без разницы, даже можно и лучше натереть стручок натуральной ванили)
1. Просейте муку и разрыхлитель, тщательно перемешайте.
2. Желтки отделить от белков.
3. Взбиваем белки со щепоткой соли на средней скорости миксера, добавляя порционно большую половину сахара (оставьте для желтков).
Когда белки взобьются до "мягких" пиков добавьте ваниль.
Взбивайте до "крепких" пиков.
4. Отставьте в сторону белки, приступайте к взбиванию желтков.
Всыпьте оставшийся сахар и быстро взбейте на большой скорости миксера до бела и полного растворения сахара.
5. Аккуратно вмешайте желтки к белкам.
6. Добавляйте просеянную муку с разрыхлителем порционно, аккуратненько вымешивая, движениями снизу вверх, кондитерской лопаткой.
Важна однородность бисквитного теста и его воздушность!
7. На дно формы для запекания положите лист пергамента, смажьте растительным маслом. Чем больше в диаметре форма, тем ниже будет бисквит и естественно меньше количество разрезанных бисквитных коржей. Я готовлю бисквит для этого торта в форме диаметром не больше 18- 20 см, в зависимости от того, какой высоты необходим торт.
Выложите воздушное бисквитное тесто в форму. Распределите ровно.
8. Духовой шкаф разогреть заранее, пока замешиваете тесто, до 175-185 градусов. Ориентируйтесь по своей духовке. У меня электрическая.
Учтите, чем больше температура, тем хуже качество бисквита. Под высокой температурой внутри бисквит остаётся ещё не пропечённым, а корочка уже есть, вследствие этого, под давление, верхняя корочка лопается и центр бисквита поднимается "горкой". Что бы этого не произошло, правильно выставляйте температуру.
Выпекайте на среднем уровне.
В течении 25 минут духовку не открывать!
Проверьте готовность бисквита зубочисткой или деревянной шпажкой, воткните в центр бисквита(как правило цент выпекается дольше), если шпажка сухая и без теста, бисквит готов.
9. Дайте остыть немного, потом выньте аккуратно из формы и переверните бисквит верхней корочкой вниз. Когда почти остынет, заверните в пищевую плёнку на несколько часов, а лучше до следующего дня.
Объясняю для чего)) Свежевыпеченный бисквит очень хрупкий, ломкий и сыпучий. Бисквиту нужно дать время "дозреть". После он очень хорошо режется и почти не крошится.
Края желательно обрезать.
Делим бисквит на несколько коржей одинаковой толщины.
Перестелите, каждый корж, пергаментом.
Выпекайте на среднем уровне.
В течении 25 минут духовку не открывать!
Проверьте готовность бисквита зубочисткой или деревянной шпажкой, воткните в центр бисквита(как правило цент выпекается дольше), если шпажка сухая и без теста, бисквит готов.
9. Дайте остыть немного, потом выньте аккуратно из формы и переверните бисквит верхней корочкой вниз. Когда почти остынет, заверните в пищевую плёнку на несколько часов, а лучше до следующего дня.
Объясняю для чего)) Свежевыпеченный бисквит очень хрупкий, ломкий и сыпучий. Бисквиту нужно дать время "дозреть". После он очень хорошо режется и почти не крошится.
Края желательно обрезать.
Делим бисквит на несколько коржей одинаковой толщины.
Перестелите, каждый корж, пергаментом.
ГОТОВИМ КРЕМ ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ ТОРТА.
Здесь можете поэкспериментировать.
Можно крем-чиз, а можно сметанный крем с белым шоколадом или крем пломбир на сметане.
Сметанный крем с белым шоколадом.
500 гр. сметаны жирностью 25 % (именно этой жирности и ни как не меньше!)
6 плиток белого шоколада или 420 гр. шоколада в дисках.
1. Растопить шоколад на водяной бане.
2. Сметану делим на 3 части.
3. Каждую треть сметаны добавляем в шоколад и энергично перемешиваем, что бы не было комков.
4. Добавляем в горячий шоколад, таким образом, все три части сметаны.
5. Накрываем плёнкой "в контакт" и убираем в холодильник до застывания и загустения.
ПРОПИТКА
150 мл. воды
100 гр. любых ягод (можно без них)
200 гр. сахара.
Смешиваем в сотейнике и ставим на огонь.
Дожидаемся когда растворится сахар и как только сахар растворится убираем с огня. Поцеживаем.
Ягоды можно добавить в крем.
Сироп лучше приготовить заранее, что бы он успел полностью остыть.
Если без ягод то пропорции таковы 1:1 вода:сахар + сок лимона.
СОБИРАЕМ ТОРТ
1. Верхний корж бисквита укладываем на блюдо и пропитываем сиропом. Слишком сильно не надо, он нижний и на нём весь груз ответственности.
2. Промазываем кремом. Присыпьте, по центру, немного бисквитной крошкой, срезанной с боков бисквита.
3. В остальных коржах вырезаем серединку нужного вам диаметра и формы. Слишком больших диаметров не советую.
4. Каждый корж пропитываем и смазываем кремом.
5. Засыпаем драже.
6. Цельный низ нашего бисквита теперь будет сверху торта. Пропитайте, осторожно по центру, что бы мокрый корж не "просел".
7. Обязательно убрать торт в холодильник для охлаждения.
УКРАШАЕМ ТОРТ
Если остался сметанно-шоколадный крем, можно покрыть им весь торт.
Если нет, готовим белково-заварной.
Для этого крема лучше воспользоваться весами.
50 гр. воды
200 гр. сахара
30 гр. белка (примерно 3 белка крупных яиц)
1. Сахар насыпаем в сотейник, туда же воду.
Ставим на средний огонь.
Как закипит, огонь убавляем.
В конце щепотку лимонной кислоты.
Варим до тягучей непрерывающейся нити или до "шарика" если капнуть сироп в холодную воду.
Мешать можно до закипания. После влажной ложкой убирать сахар со стенок сотейника, но не в коем случае не мешать сироп!
2. Пока сироп варится, взбиваем белки со щепоткой соли и ванилью.
Взбиваем до пиков.
3. Горячий сироп вливаем тонкой струйкой в белки, взбивая до тех пор, пока крем не станет блестящим и не начнёт отходить от стенок чаши миксера или накручиваться на венчик.
Выравниваем торт бзк, украшаем драже. Старайтесь аккуратнее с драже, оно красится.
Всё, тортик собран, украшен, отправляем в холодильник на пару часиков.
Приятного чаепития!
