Ингредиенты для польского бисквита с клубничным муссом:
Для бисквита:
Яйца - 5 шт.
Сахар - 180 г
Просеянную муку - 125 г.
Для мусса:
Йогурт — 500 мл;
Сахар - по вкусу;
Желатин — 4 ч. ложки;
Вода кипяченая - 0,5 стакана;
Клубника - 300 г
Для крема:
Сливки жирностью не менее 33% - 200 граммов;
Сахарная пудра - по вкусу.
Способ приготовления «брошенного» бисквита с клубничным муссом:
Отдельно взбиваем белки до устойчивой пены и постепенно вводим по одной ложке сахара, продолжая взбивать. Должны выйти настоящие устойчивые пики. Продолжая дальше сбивать, вводим по одному 5 желтков. После этого добавляем просеянную муку, осторожно перемешивая тесто сверху вниз с помощью лопатки.
Дно формы выстилаем пергаментной бумагой, бока формы не надо смазывать маслом.
Подготовленное тесто выливаем в форму и отправляем в предварительно разогретую духовку. Выпекаем до "сухой спички" минут 35-40, при температуре 180 градусов. Начиная с 30-й минуты проверяем, поскольку во всех духовки разные.
После выпекания, не вынимая бисквит из формы, переворачиваем его и с высоты сантиметров 70 бросаем его на стол. Не бойтесь - ничего с ним не случится и он останется в форме. В этом же положении положим его на решетку для охлаждения. Лучше на ночь.
Вот и наш бисквит. Поняли, почему он «брошенный»? Такая процедура, считается, изгоняет все пузырьки воздуха, которые остались в бисквите после выпекания. Но, чтобы бисквит не опал, важно бросить его на стол еще горячим.
Готовим мусс.
Желатин предварительно заливаем водой и оставляем для набухания минут на 20-30.
После набухания желатина подогреваем его на водяной бане до растворения желатина, не доводя до кипения. Даем остыть. Смешиваем немного йогурта с желатином и затем вводим тонкой струйкой эту смесь в основной йогурт и хорошо перемешиваем.
Йогурт можно брать без добавок и потом, при желании, добавить некислые фрукты. Я добавила 100 г взбитой в блендере клубнику.
Вот такой получился мусс.
Для извлечения бисквита осторожно проводим ножом вдоль всей формы, получаем корж и снимаем бумагу.
Разрезаем бисквит на две части. Для торта будем использовать половину бисквита. Вторую половину можно положить в пакет и заморозить. Или обернуть пленкой и поместить в холодильник для дальнейшего использования.
Если есть кондитерское кольцо, то помещаем в него наш бисквит. Если такого нет, то просто в форму, в которой выпекался бисквит. Но края формы следует выстелить или пекарской бумагой, или просто пленкой.
По бортику укладываем половинки клубники и в произвольном порядке ягоду, которая осталась.
Заливаем бисквит муссом и отправляем в холодильник для застывания на несколько часов
Форма у меня оказалась несколько большего диаметра и мусса немного не хватило. Но это не проблема. Просто украсим сверху наш тортик кремом!
Взбиваем сливки с сахаром и украшаем ими торт. Ягоды клубники укладываем сверху. Дополнительно украшаем свежими цветами.
Я дополнительно украсила торт клубникой, листочками мяты и живыми цветами из сада.
После того как наш мусс застыл, осторожно снимаем кольцо или освобождаем торт от формы.
Добавлять сахар в йогурт или нет и сколько именно - зависит от вашего вкуса. У меня ушло 5 ст. ложек сахара.
Польский бисквит с клубничным муссом готов!
Приятного чаепития!
