Ингpедиенты (на 20 - 25 пирожков):
Тесто:
Мука - 500 г.(у вас может уйти чуть больше или меньше, т.к мука и калибр яиц везде разные)
Дpожжи (у меня САФ-ЛЕВЮР) - 1,5 ч. ложки (8 г)
Сaхар - 1 ст. ложка
Сoль - 1 ч. ложка
Мoлоко - 300 мл.
Яйцо - 2 шт.(я взяла 5 желтков)
Сливoчное масло - 50 г.(можно заменить растительным)
Раcтительное масло (для замеса теста) - 2 ст. ложки
Начинка:
- 600 г (небольшой вилок) капусты
- 1 моpковь
- 1 pеп. лук
- 25 г сливочного масла
- 2 ст. ложки раст масла
- соль, перец
- зелень по вкусу
Приготовление:
Тесто:
Растворите дрожжи и сахар в половине нормы теплого (около 30 градусов С) молока, поставьте чашку с дрожжами в теплое место.
Если дрожжи хорошие, то через 15-20 минут они должны ожить и подняться пенной шапочкой. Если "шапочки" не получилось, то следует поменять дрожжи. В оставшемся (теплом) молоке растворите соль и разболтайте яйца.
3. Просейте муку в большую миску.
Сделайте в муке ямку, влейте в ямку: дрожжевую болтушку, молоко с желтками, растопленное сливочное масло и замесите очень мягкое, липкое тесто.
Не забивайте тесто мукой, пирожки получатся жесткими, резиновыми. Лучше в дальнейшем, при лепке пирожков, использовать больше муки для присыпки.
Замешивайте тесто минут 10 - 15 (это время необходимо, чтобы начала работать клейковина муки), ТЩАТЕЛЬНО, пока не будет отставать от рук.
4. Вымешанное тесто поместите в миску, смазанную растительным маслом, затяните верх пищевой пленкой и поставьте в теплое место для подъема.
5. Когда ваше тесто увеличится в размере примерно в 2-3 раза, обомните его руками смазанными растительным маслом и дайте ему вновь подойти.
Ваше тесто готово! Сразу приступите к разделке пирожков.
Пока тесто подходит подготовьте начинку.
Мелко нашинкуйте капусту.
Морковь натрите на терке, лук мелко порежьте и обжарьте лук с морковкой в растительном масле.
Добавьте сливочное масло, капусту и тушите все сначала под крышкой, затем крышку уберите, что бы вся жидкость выпарилась.
В конце капусту посолите, поперчите, снимите с огня и дайте полностью остыть.
Добавьте в остывшую капусту нарезанную зелень.
Все хорошо перемешайте и начинка готова!
Подошедшее во второй раз тесто выложите на стол подпыленный мукой и растяните в жгут.
Разделите на равные кусочки (у меня весом по 35 г.).
Каждый кусочек теста округлите т.е. сформируйте из него гладкий шарик.
Сформированные шарики теста накройте пленкой и оставьте на 10-15 минут для предварительной расстойки.
** Предварительная расстойка нужна для того, чтобы тесто проще и охотнее раскатывалось, было более податливым.
Затем каждый шарик раскатайте в виде лепешки толщиной ~ 0,5 см, положите на ее середину начинку, соедините края теста и защипайте. Слепленные пирожки разложите на противне (швом вниз), застеленном бумагой для выпечки, накройте полотенцем и оставьте для расстойки на 20 минут.
За 5-7 минут до выпечки смажьте пирожки разболтанным яйцом (я - желтком, разболтанным с 1 ст. ложкой молока).
Выпекайте в разогретой до 180 – 200 С духовке до зарумянивания (минут 20-25).
Сразу же после выпечки пирожки можно слегка смазать сливочным маслом, для мягкой корочки.
