Ингредиенты:
Блюдо рассчитано на 14 порций.
Коржи бисквитные
400 Вареное сгущенное молоко
400 Сливочное масло
200 Арахис
100
Сахарный сироп 100
Мастика 700
Для безе:
Яичные белки 4
Сахар 150
Кукурузный крахмал 10
Коричневый сахар 70
Для ганаша:
Сливочное масло 100
Шоколад 200
Способ приготовления
1. Готовые бисквитные коржи выкладываем на рабочей поверхности. В данном рецепте нам потребуется квадратная форма коржей, поэтому вырезать ничего не будем.
2. Вареное сгущенное молоко выкладываем в миску, сюда же добавляем размягченное сливочное масло. Взбиваем ингредиенты с помощью электрического миксера в пышный крем.
3. Арахис выкладываем на сковороду, отправляем на огонь. При постоянном помешивании обжариваем арахис в течение 5-7 минут.
4. Обжаренный арахис выкладываем на чистое кухонное полотенце, даем немного остыть. Затем очищаем от шелухи. Очищенный арахис рубим крупно ножом. Если купить уже очищенный и жареный арахис, этот пункт можно смело пропустить.
5. Яичные белки взбиваем в пышную пену, постепенно всыпаем белый сахар. Не прекращая взбивания добавляем и коричневый сахар. Взбиваем до устойчивых пиков.
6. Затем очень аккуратно насыпаем в белки крахмал, перемешиваем с помощью силиконовой лопаточки движениями сверху вниз.
7. Выстилаем противень пергаментом, выкладываем на него белковую массу. Придаем безе квадратную форму, соразмерно бисквитным коржам.
8. Отправляем противень в духовку разогретую до 120 градусов, подсушиваем безе в течение 2 часов. Затем остужаем в духовке.
9. Собираем торт: пропитываем коржи сиропом, затем промазываем кремом. Выбираем местечко для безе, его можно разместить между первым и вторым коржом или между вторым и третьим. Это по желанию.
10. Отправляем торт в холодильник. А тем временем займемся ганашем. Под мастику торт лучше выровнять именно им.
11. Шоколад растапливаем до жидкого состояния. Это можно сделать в микроволновой печи или на водяной бане. Затем даем шоколаду остыть и только поле этого добавляем размягченное сливочное масло.
12. Перемешиваем сначала лопаточкой, а затем взбиваем миксером на самой высокой мощности. Полученным кремом выравниваем поверхность торта и бока. Это можно сделать сразу или подождать пока ганаш еще более загустеет.
13. Отправляем торт в холодильник на час, чтобы ганаш хорошо застыл. Он как-бы запечатывает торт. Это очень хорошо для мастики.
14. Ну и в завершение самое интересное, это украсить лакомство. Для этого белую мастику раскатываем в пласт, обтягиваем ею торт. Лишнее срезаем. По низу пускаем зеленую мастичную каемку.
15. Поверхность торта украшаем мастичными фигурками, это Щелкунчик и елка. Фигурки не сложно сделать самостоятельно, но для этого понадобятся пищевые красители. Поэтому если их нет, то фигурки можно заказать заранее.
16. Бока торта украшаем также мастичными фигурками в виде имбирных пряников-человечков. Но все украшения можно подкорректировать на свой вкус по желанию. Приклеивать декор можно с помощью пищевого клея или просто водой. Кончик кисточки макаем в воду, смазываем деталь и место крепления. Мастика подтаивает и детали отлично крепятся. Желательно бы оставить тортик на ночь для пропитки. Или хотя бы на 5-6 часов. Приятной дегустации и веселого праздника!
