для крема пастичера
la crema pasticera
мука - 50 гр.
молоко - 500 гр.
желтки - 6 шт.
стручок ванили или лимонные корки
сахар - 150 гр.
Приготовление:
Крем пастичера (итал. la crema pasticcera) - заварной крем на основе молока и яичных желтков, наиболее часто используемый итальянскими кондитерами. Им начиняют множество сладостей: пончики, профитроли и даже бисквит.
Налить в стакан 1\3 молока, остальные 2\3 вылить в кастрюлю, добавить стручок ванили (или лимонные корки) и довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 10-15 мин. (вместо ванили можно добавить ванильный экстракт или ванильный сахар, тогда настаивать не надо).
Желтки взбить с сахаром до посветления и увеличения в объеме и постепенно ввести в них просеянную муку. Затем влить 1\3 молока и опять взбить миксером.
Из 2\3 молока вынуть стручок ванили (лимонные корки) и ввести в него желтково-мучную смесь, постоянно помешивая венчиком.
Получившуюся смесь поставить на медленный!!! огонь и, постоянно помешивая!!! варить до того момента, пока крем не загустеет. У меня это заняло минут 30. Переложить крем в пиалу, накрыть кухонной пленкой, чтобы не образовалась пленка и охладить.
