Ингредиенты для бисквита:
яйца - 4 шт.
сахар - 120 г
пшеничная мука в / с - 120 г
сливочное масло - 50 г
щепотка соли
Ингредиенты для крема:
молоко - 700 мл
желтки - 7 шт.
сахар - 130 г
ванильный сахар - 10 г
кукурузный крахмал - 70 г
сливочное масло - 40 г (холодное) + 170 г (Размякшие)
желатин (по желанию) - 5-7 г + 40 мл воды
Ингредиенты для сиропа:
апельсины (небольшие) - 2 шт.
сахар - 80 г
вода - 40 мл
А также:
клубника - 700 г
Приготовление торта Фрезье.
Торт Фрезье - изысканный французский десерт, идеально сочетает в себе бисквитные коржи, нежный заварной крем Муслин и много клубники. Торт всегда выглядит аппетитно эффектно и празднично, особенно, когда сформировать его в виде «перевернутого» торта :)
Пекла бисквит и составляла торт в форме диаметром 21 см.
Яйца с сахаром на водяной бане.
Готовим бисквит. Яйца (4 шт.) Взбить в посуду, добавить сахар и перемешать венчиком до однородности. Миску с яйцами поставить на водяную баню, интенсивно взбивать венчиком, чтобы яйца не сварились. Сбивать следует до тех пор, пока масса не станет очень теплой (но не горячей!).
Взбитые с сахаром яйца.
Миску снять с водяной бани, интенсивно взбивать смесь миксером на высокой скорости 5-6 мин. до густой светлой массы. При этом смесь имеет в три раза увеличиться в объеме.
Добавляем муку к взбитым яйцам.
В два захода добавить просеянную муку с щепоткой соли и каждый раз тщательно быстро, но очень аккуратно в одном направлении перемешивать ложкой.
Растопленное масло с частью теста.
Сливочное масло заранее растопить на водяной бане, добавить 2-3 ложки теста, тщательно перемешать.
Размешиваем растопленное масло с тестом.
И в таком виде масляную смесь влить в миску с тестом. Лучше вливать под конец миски, чтобы потом легче было все перемешать. Напоминаю, что перемешивать следует ложкой только в одном направлении тщательно быстро и аккуратно.
Тесто в форме.
Тесто вылить в форму, которую следует предварительно смазать рафинированным маслом и посыпать мукой. Форму с тестом поместить в уже разогретую до 180 ° С духовку и выпекать 25-30 мин.
Испеченный бисквит.
Испеченный бисквит оставить еще на 5-7 мин. в форме, затем вынуть его и переместить на решетку остывать.
Желтки с сахаром.
Готовим крем. Желтки отделить от белков. К желткам добавить сахар и взбить венчиком до однородной светлой массы. Белки поместить в холодильник, затем из них можно сделать безе.
К перетертых с сахаром желтков добавляем кукурузный крахмал.
К желткам добавить кукурузный крахмал и тщательно перемешать венчиком.
Молоко.
Молоко влить в кастрюлю, добавить ванильный сахар и, время от времени помешивая, довести до кипения, но не кипятить.
Добавляем горячее молоко в желтковую смесь.
После этого молоко следует частями влить в желтковую массу, постоянно помешивая венчиком, чтобы желтки не разварились.
Завариваем крем.
Полученную смесь вылить обратно в кастрюлю, поставить на небольшой огонь. Все время помешивая венчиком, довести смесь до кипения. Далее на очень малом огне варить крем примерно 2 мин. до загустения (как на фото снизу), постоянно и интенсивно взбивая его венчиком, чтобы крем в коем случае не пригорел и не взялся комками. Крем отставить с огня и еще минутку сбивать его венчиком.
Перемешиваем крем со сливочным маслом.
После этого добавить кусочки холодного сливочного масла и тщательно перемешать.
Накрытый пищевой пленкой крем.
Крем вплотную накрыть пищевой пленкой и остудить при комнатной температуре. Затем крем поместить в холодильник минимум на 2 часа.
Взбиваем заварной крем с маслом.
Размякшие сливочное масло взбить миксером. Частями добавить крем, только вынули из холодильника, каждый раз все хорошо взбивая миксером. Если в крем будете добавлять желатин, его следует приготовить заранее. Для этого нужно залить желатин холодной водой и оставить на 15-20 мин., Затем распустить его на водяной бане и холодным добавить в крем, тщательно перемешать миксером. Готовый крем переложить в кондитерский мешок и поместить в холодильник до момента использования.
Разрезанная пополам клубника.
Клубнику помыть и хорошо обсушить. Отрезать плодоножки и разрезать пополам.
Пропитываем бисквитные коржи.
Тоненько срезать верх и низ бисквита. Корж разрезать пополам (как на фото) и срезать испеченные крае. Получим 2 коржа, один из которых должен быть на 1,5-2 см в диаметре меньше другой. Лепешки щедро пропитать апельсиновым сиропом, который надо приготовить заранее. Для этого нужно с двух апельсинов снять цедру, не задев белой кожуры и выжать сок. В небольшую кастрюлю всыпать сахар, добавить апельсиновую цедру, сок и воду, перемешать. На небольшом огне довести до кипения, покипятить одну минуту и отставить с огня. Полностью остудить, после чего процедить.
Выкладываем клубнику.
Составлять торт можно в разъемной форме (с дном) или воспользоваться только кольцом разъемной формы или кондитерским кольцом. Дно формы застелить пищевой пленкой, натянуть ее и взыскать кольцо. Если будете использовать только кольцо разъемной формы (как я), то его дно следует затянуть пищевой пленкой в 2 слоя и обязательно положить
