◆ ИНГРЕДИЕНТЫ:
Печенье с апельсиновым желе в шоколаде +/- 1.5 упаковки (для бокового бортика)
Обычное печенье коровка или любое +/- 1.5 упаковки (для нижнего слоя и для прослойки)
ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА "ПЛОМБИР"
Сгущённое молоко - 1 банка примерно 395 гр.
Сливочное масло - 150 гр. (растопленное)
3 шт. - Яичных желтка
Молоко - 500 мл.
Крахмал кукурузный - 3 ст.л. с горкой
Вода - 50 мл.
Апельсиновый сок - 1 ст. (250 мл.)
Желатин быстро растворимый - 21 гр. (или 3 пакетика весом по 7 гр.)
3 шт. - Яичных белка
Сахар - 3 ст.л.
ДЛЯ ГАНАША
Тёмный шоколад - 120 гр.
Растительное масло без запаха - 1.5 ст.л.
Сливки 33-35% - 100 мл.
Разъемная форма диаметром 25.5 см. или 26 см.
КАК ГОТОВИТЬ:
Готовим крем ПЛОМБИР.
Одну банку сгущенного молока 395 гр выливаем в кастрюлю. Туда же добавляем 150 гр растопленного сливочного масла, 3 яичных желтка, пол литра молока и перемешаем венчиком до однородности. Ставим кастрюлю на средний огонь. Непрерывно помешивая, доводим смесь почти до кипения. В это время быстро смешайте крахмал с водой и добавьте в заварную смесь. Помешивая, варим смесь до загустения.
Готовый крем перелейте в миску, накройте пищевой пленкой в контакт и охладите.
Апельсиновый сок смешайте с желатином и оставьте для набухания. Затем набухший желатин разогрейте и растворите до жидкого состояния с помощью микроволновки или на водяной бане.
Сделайте маленький огонь и на водяную баню поставьте глубокую миску (только чтобы миска не дотрагивалась до горячей воды). Всыпьте в миску 3 ст.л. сахара ()делайте всё очень быстро, чтобы миска не успела нагреться. Можно сахар с белками отправить в миску а потом поставить на водяную баню. Очень быстро взбить массу венчиком до растворения сахара, чтобы белки были чуть теплыми (не передержите, а то белок превратится в яичницу). Снять с водяной бани и взбивать миксером до устойчивых пиков.
В остывший заварной крем добавьте растопленный желатин в апельсиновом соке, перемешайте до однородности, затем добавьте взбитые белки с сахаром и снова перемешайте венчиком до однородности.
Растительным маслом смазать бока разъемной формы, а дно застелите пергаментом. Для надежности дно формы с обратной стороны можно закрыть фольгой.
Выложите бортик из печенья с апельсиновым желе в шоколаде, а дно из обычного печенья, смоченного в апельсиновом соке. Вылить половину порции крема, а сверху на крем выложить обычное печенье, смоченное в апельсиновом соке. Затем выливаем остальной крем.
Поставьте торт в холодильник на 2-3 часа, чтобы крем застыл.
Тем временем готовим ГАНАШ.
В шоколад вливаем растительное масло, жирные сливки и ставим в микроволновку. Короткими импульсами, каждый раз помешивая, доводим до растворения.
Вылить ганаш на застывший крем, разровнять по поверхности.
По желанию можно украсить торт растопленным белым шоколадом.
Ставим торт в холодильник, чтобы застыл ганаш. Торт готов!
-
-
