Гёзлеме, чуду, кутабы - подобные лепешки есть в разных странах, их делают как из простого, так и из дрожжевого теста, с сыром или постные.
Тесто:
320 г муки
200 мл теплой воды
По половине ч.л. соли, сахара и дрожжей
Немного оливкового масла
Начинка:
Молодой сыр (типа адыгейского)
Куча зелени (шпинат, укроп, зелёный лук, петрушка, кинза, базилик...)
Одна большая луковица
Сливочное и оливковое масло
Соль, перец черный
В теплой воде растворить сахар, дрожжи и чайную ложку муки - отставить минут на 5.
Муку просеять, смешать с солью.
В муку влить дрожжевой раствор и замесить тесто. Я вымешивала ручками, не менее 10 минут. Миску смазать оливковым маслом, положить туда тесто и накрыть пленкой - оставить в покое на 45 минут. В это время подготовить зелень - помыть все и нарезать.
Репчатый лук нарезать кубиком, обжарить на растительном масле, добавить белую часть зелёного лука, потушить ещё минуту, затем забросить туда шпинат - дать ему осесть и выключить огонь. Когда все остынет, туда же добавить всю остальную зелень - укроп, петрушку, зелёный лук, базилик, кинзу. Сверху руками покрошить сыр. Все хорошенько посолить и добавить черный молотый перец.
Тесто обмять в миске, затем выложить на стол, раскатать колбаску и поделить на 10 частей. Каждый кусочек округлить, накрыть полотенцем и дать подняться.
Нагреть сковородку с толстым дном.
Достать пару шариков теста, раскатать очень тонко - для этого стол надо хорошо посыпать мукой.
Выложить начинку на половинку лепешки, накрыть второй половинкой теста (как чебурек) и слепить края пальчиками.
Быстро слепить второй гёзлеме и выложить оба на сухую сковородку - пекутся они на среднем огне. Пока они готовятся, лепим следующую пару лепёшек. Готовые гёзлеме смазать сливочным маслом.
