Известно, что идеально подобранные
вкусовые сочетания решают всё! Популярные союзы такие, как банан и
шоколад, клубника и взбитые сливки, горячий десерт с холодным мороженым и
другие стали уже классикой. Я же вам предлагаю попробовать еще одно
интересное сочетание шоколада и карамели в торте.
Влажные,
мягкие шоколадные коржи с масляным карамельно-шоколадным кремом, на
вкус нежным, шелковистым и ничуть не отдающим маслом, как обычно бывает с
масляными кремами. К этим бархатным коржам карамельно-масляный крем
подходит идеально, как бы маскируется в них, становится деликатным и
благородным на вкус.
- Ингредиенты на форму 16 см:
Для коржей:
крепкий кофе - 125 мл.,
какао-порошок - 45 г.,
мука - 165 г.,
сметана 18-22% - 70 мл.,
сливочное масло комнатной температуры - 140 г.,
сахар - 270 г.,
яйцо - 2 шт.,
разрыхлитель - 1 ч.л.,
сода - 1/2 ч.л.,
соль - 1/4 ч.л.
Для карамельного соуса:
сахар - 110 г.,
вода - 30 мл.,
сливки 33% - 125 мл.,
соль - щепотка.
Для карамельно-шоколадного крема:
сливочное масло комнатной температуры - 225 г.,
темный шоколад - 225 г.,
карамельный соус.
- Как приготовить:
Коржи:
Смешать
в миске крепкий кофе с какао-порошком и сметаной. Дать немного остыть. В
другую большую миску просеять вместе муку, разрыхлитель, соду и соль. В
чаше миксера взбить сливочное масло в течение примерно 5 минут, пока
оно не станет белым и пушистым. Добавить сахар и взбивать ещё 5 минут.
Добавить
яйца по одному, каждый раз взбивая до полного растворения. Добавить
смесь муки в два этапа, чередуя с охлажденной смесью какао.
Разделить
тесто на 3 части. Форму смазать маслом и присыпать мукой. Выпекать
каждый корж около 20-25 минут. Проверить зубочисткой, которая должна
выходить сухой из центра.
Оставить полностью остыть.
Карамельный соус:
Положить
сахар и воду в кастрюлю и поставить на средний огонь. Растворить весь
сахар и довести до кипения и держать на огне, пока смесь не станет
насыщенного янтарного цвета.Влить тёплые сливки перемешать около 1
минуты. Снять с огня.
Карамельно-шоколадный крем:
Покрошить
шоколад в миску и залить тёплым карамельным соусом. Дать остыть при
комнатной температуре. Добавить частями сливочное масло, взбивая
миксером до шелковистой и гладкой консистенции.
Сборка:
Разделить
крем на 4 части. Положить коржи друг на дружку, выкладывая на каждый
корж по 1/4 часть крема. Оставшейся частью крема обмазать бока. Убрать
торт в холодильник на ночь.
-
