1. ТОРТ «СПАРТАК»
ИНГРЕДИЕНТЫ
ТЕСТО
0.5 стакана молока
3 столовые ложки меда
1 стакан сахара
4 столовые ложки сливочного масла
2 чайные ложки соды
4 столовых ложек какао
1 яйцо
3 стакана муки
КРЕМ
4 столовые ложки муки
3 столовые ложки кукурузного крахмала
2 стакана молока
0.25 стакана сахара
3 яичных желтка
0.25 чайной ложки соли
2 чайные ложки ванили
2 столовые ложки сливочного масла
1 чашка жирных сливок
УКРАШЕНИЕ
0.5 банки вареной сгущенки
55 г сливочного масла, размягченного
0.25 стакана сметаны
2 столовые ложки воды
2 чайные ложки желатина
90 г шоколада
0.3 чашки жирных сливок
1 столовая ложка меда
миндаль
30 г белого шоколада, растопленного
ИНСТРУКЦИЯ
Разогреваем духовку до 175 градусов.В кастрюле среднего размера нагреваем молоко, мед, сахар, масло, соду и какао, пока масло не растает и сахар не растворится.
Взбиваем яйцо и при этом добавляем немного нагретого теста.
Добавляем яичную смесь в остальное тесто. Добавляем муку и перемешиваем. Даем тесту немного остыть.
Раскатываем тесто очень тонко и вырезаем из него круг. Можно использовать крышку или дно разъемной формы для выпечки. Вилкой протыкаем несколько отверстий по всей поверхности коржа.
У вас должно получиться 10-15 слоев торта, в зависимости от размера кругов.Застилаем противень пергаментной бумагой. Выпекаем корж в течение 4-6 минут, снимаем его сразу же. Коржи пекутся быстро, так что не потребуется много времени, чтобы испечь все коржи. Стряхиваем муку с коржей.
Чтобы сделать заварной крем, смешиваем муку и кукурузный крахмал в миске. Нагреваем молоко в кастрюле, пока оно не начинает пенится. Тем временем, взбиваем яичные желтки с сахаром, а затем добавляем муку с крахмалом.
Добавляем немного молока в яичную смесь, постоянно перемешивая. Постепенно добавляем остальное молоко.
Переливаем смесь в кастрюлю и готовим на среднем огне, постоянно снова помешивая, пока заварной крем не загустеет.
Добавляем соль, сливочное масло и ванилин, помешивая, пока масло не растает. Выливаем крем в миску и накрываем пищевой пленкой, чтобы он не покрылся пленкой. Охлаждаем до полного остывания.
В миске венчиком взбиваем сливки.
Аккуратно вмешиваем взбитые сливки в заварной крем.
Чтобы собрать торт, мажем каждый корж заварным кремом, примерно по 1/3 стакана.
Охлаждаем минимум 30 минут.Нам понадобится пузырчатая пленка для создания эффекта пчелиных сот. Вырезаем круг из пузырчатой пленки для покрытия поверхности торта и вырезаем полосу пузырчатой пленки, чтобы покрыть бока торта.Когда торт остынет и будет готов для украшения, смешиваем сгущенку, масло и сметану до однородной массы.
Высыпаем желатин в воду и даем настояться около 5 минут.
Нагреваем в микроволновой печи или на плите до полного растворения, но не доводим до кипения.
Выливаем в подготовленную сметанную смесь и перемешиваем. Теплый крем жидкий, но с ним нужно работать быстро, так как он загустеет за несколько минут. Заливаем торт и равномерно распределяем глазурь по верху и бокам. Кладем пузырчатую пленку поверх торта, слегка нажимая, так чтобы она легла ровно, образуя маленькие вмятины. Прижимаем полосу из пузырчатой пленки к бокам торта. Охлаждаем до полного остывания.
Чтобы сделать пчел, порежем шоколад.
В кастрюле нагреваем сливки, мед и шоколад до полного растворения. Слегка охлаждаем. Формируем пчелок из шоколада. Из кусочков миндаля делаем крылья, а из белого шоколада – полоски на спинке.Снимаем пузырчатую пленку с торта.
Сажаем пчелок на торт.
2. Торт слоеный
Ингредиенты
Мука пшеничная 420 г
Масло сливочное 400 г
Сметана 200 г
Соль 1 щепотка
Яйцо куриное 2 шт
Молоко 250 мл
Сахар 150 г
Сахар ванильный 1 щепотка
Этап 1.
Торт получается недешевый, все таки и масла сливочного "уходит" много, сметана... Все продукты, конечно же, стоит брать хорошего качества. Торт получается вкусный и готовить его не так уж и сложно. Готовила его уже во второй раз и решила увеличить количество крема, чтобы торт стал сочнее. Продукты привожу в первоначальном виде, но по ходу буду комментировать, где вносила изменения.
Этап 2.
Муку (350 г) просеять в миску, добавить соль, перемешать, добавить сливочное масло (200 г), нарезанное кубиками.
Этап 3.
Перетереть в крошку. Добавить в тесто сметану (200 г), руками замесить мягкое, несколько липнущее тесто. Тесто должно быть однородным.
Этап 4.
Разделить на 6 частей (получается примерно по 120 г каждая), сформировать 6 шариков и на 2-4 часа положить их в холодильник.
Этап 5.
Каждый шарик раскатать на столе, присыпанном мукой. Нужно, чтобы корж был равномерным по толщине. Размер - примерно 30 см в диаметре. Геометрическая точность окружности на нужна, главное - одинаковая толщина. При помощи скалки перенести тесто на противень, наколоть его вилкой. Выпечь. При 180-190 градусах около 15 минут. Мне нравится делать коржи разной степени "подрумянивая", чтобы торт в разрезе был неоднородный. Каждый готовый корж нужно охлаждать отдельно друг от друга. охлажденные коржи можно собрать стопочкой и хранить до нескольких дней.
Этап 6.
Готовим крем. Все продукты для крема, кроме масла, увеличила в 1,5 раза. Этого оказалось достаточно, чтобы получить торт с желаемой влажностью. Взбить 2 яйца (брала 3 шт) с 75 г сахара (брала 100 г). Добавить 70 г муки (брала 105 г). Перемешать, чтобы получилась однородная масса.
Этап 7.
Добавить немного холодного молока (всего использовала 375 мл). Перемешать. Оставшееся молоко соединить в отдельной кастрюльке с оставшимся сахаром (у меня было 125 г). Довести до кипения. Тонкой струйкой влить горячий молочный сироп в яичную смесь. Само собой постоянно нужно ее перемешивать. Полученную массу нагревать до загустения, не переставая перемешивать. Остудить, накрыв поверхность крема пищевой пленкой, чтобы не заветривался. В остывший крем добавить мягкое масло (тут уже следовала рецепту, брала 200 г). Перемешать.
Этап 8.
Коржи обрезать, используя плоскую тарелку как шаблон. Прослоить коржи кремом. Обрезки от коржей порубить ножом в крошку и посыпать ею верх торта.
Этап 9.
Торт поставить на ночь в холодильник. Перед подачей нужно его немного подержать при комнатной температуре, так торт будет мягче.
3. Творожно-сливочный торт
Ингредиенты
Яйцо6 шт.
Пшеничная мука600 г
Сливочный сыр400 г
Творог350 г
Молоко350 мл
Сливочное масло200 г
Крахмал1 ст. л.
Сода1 ч. л.
Уксус2 ч. л.
Соль по вкусу
Приготовление
Заранее достаньте сливочное масло и сливочный сыр.Протрите творог. Взбейте 4 яйца вместе с 200 г сахара и смешайте с творогом.Просейте муку. Погасите соду уксусом и добавьте в творожную смесь вместе с мукой. Вымешивайте тесто, пока оно не начнет отставать от рук.Поделите тесто на 12 равных частей и поместите в холодильник под пленку на час.Пока тесто в холодильнике, готовим крем. Смешайте разогретые до комнатной температуры сливочное масло и сливочный сыр.Готовим заварной крем. Поставьте молоко нагреваться. Смешайте 2 яйца, крахмал, оставшийся сахар и введите в нагревшееся молоко. Варите 10 минут до загустения. Дайте крему остыть.Взбейте масло и сливочный сыр до однородной массы и очень медленно введите заварной крем чайными ложками, постоянно взбивая.Достаньте тесто из холодильника и начинайте раскатывать коржи. Удобнее всего раскатывать их между двумя листами пергамента. Коржи должны быть толщиной примерно в 2 мм и диаметром 20 см.Каждый корж нужно выпекать 10-15 минут при температуре 180 градусов вместе с обрезками теста.Выкладывайте готовые коржи один на другой, поочередно промазывая кремом каждый новый слой. Украсьте торт крошенными обрезками теста и уберите на ночь в холодильник.
4. Слоеный шоколадный торт
Ингредиенты
Для теста
1 яйцо
3 столовые ложки молока
1 чашка сахара
1 чайная ложка пищевой соды
3 столовые ложки меда
4 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки какао
2 стакана муки
Для крема
3 яйца
3 столовые ложки муки
2 стакана молока
3/4 стакана сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 стакана несоленого масла смягченного
Приготовление:
Подготовьте ингредиенты для слоев торта.
7 чаш на столе, включая одну с мукой, одну с сахаром, одну с какао, одну с молоком, одну с маслом, одну с пищевой содой и одну с медом и яйцом на столе
Это пирожное тесто готовится на паровой бане. Разогрейте воду и поставьте миску поверх кипящей воды, следя за тем, чтобы она не расплавилась. Смешайте вместе сахар, яйцо, масло, мед и молоко. Готовьте, пока ингредиенты не удвоятся в объеме.
Паровая баня с молоком, медом, сахаром, яйцом и маслом в миске
Медленно размешайте в какао, после чего добавьте пищевую соду.
Пищевую соду смешать в смеси на паровой бане
Мелкими частями продолжайте добавлять муку в смесь. Сначала используйте венчик, и, поскольку тесто становится гуще, используйте лопаточку. Сначала тесто все еще может быть мягким, но, поскольку оно становится холоднее, оно становится более твердым.
Муку перемешивается в смеси в миске
Разделите тесто на 11 равных по размеру кусочков.
Тесто нарезают на мелкие кусочки
На посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусочек до нужного вам размера. Измерьте его, используя тарелку или крышку, чтобы он соответствовал размеру. Пока не разрезайте тесто, подождите, пока оно не испечется.
Слой шоколадного торта на столе
Слой шоколадного торта с крышкой для торта, используемой для вырезания слоя торта
Выпекать при температуре 350F около 5-8 минут, в зависимости от вашей духовки. Выньте из духовки, поместите измерительный круг сверху и вырежьте края. Снимите его с листа на охлаждающую подставку. Повторите шаги, пока вы все не закончите с тестом.
КРЕМ
Взбейте яйца с мукой, пока не исчезнут все комочки.
яйца и муку взбиваем вместе
Налейте молоко в тяжелую кастрюлю, добавьте яичную смесь, ваниль и сахар. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая / взбивая, пока смесь не станет похожей на сгущенное молоко по текстуре. Не забудьте помешивать / взбивать, иначе крем может сгореть. Снять с огня, дать ему полностью остыть до комнатной температуры.
В кастрюлю с яичной смесью из молока, экстрактом ванили и сахаром
Взбейте масло комнатной температуры, пока оно не станет гладким по текстуре. Мелкими частями добавить в приготовленные сливки. Продолжайте взбивать, пока вся смесь не будет объединена.
Кремовая смесь в миске
СБОРКА ТОРТА
Используя 80% крема, равномерно распределите его по всем слоям торта. Равномерно распределите сливки и положите их друг на друга. Используйте остаток крема, чтобы покрыть вершину пирога.
Крем на каждый слой торта
Укрась как хочешь. Я использовал ганаш для украшения торта. Вы можете использовать оставшиеся крошки, чтобы украсить торт.
5. Торт Наполеон из готового слоеного теста
ИНГРЕДИЕНТЫ
слоеное тесто - 1 кг.
сгущённое молоко- 1 банка
масло сливочное - 200 гр.
яблочный джем (по желанию)
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Тесто разморозить и запечь в духовке при температуре 200 градусов, около 20 мин.
Мягкое сливочное масло и сгущенку взбить с помощью миксера.
Собрать торт промазывая каждый пласт теста кремом и джемом.
Дать пропитаться хотя бы несколько часов, а лучше ночь.
