Ганаш - крем можно делать из трёх сортов шоколада-белого, чёрного и молочного.
Соотношение сливок к шоколаду:
✔Молочный шоколад 300 г / сливки 35% 200 мл
✔Белый шоколад 400 г / сливки 35% 200 мл
✔Чёрный шоколад 200 г / сливки 35% 200 мл
✔Черный шоколад 400 г / сливки 35% 200 мл (такой двойной ганаш застывает на торте как каска и удерживает даже самые острые углы)
Будем делать ганаш из белого шоколада (ганаш из других видов шоколада готовится так же).
☑Ингредиенты:
- 600 грамм белого шоколада
- 300 мл сливок
☑Способ приготовления:
🔸Порубить шоколад. Сливки довести до кипения и снять с огня.
Возьмите для этого непригорающую кастрюльку и не забывайте помешивать.
🔸Как только сливки закипели, снять с огня и всыпать в них нарубленный шоколад, перемешать силиконовой лопаткой. Шоколад начнёт плавиться в сливках.
🔸Если у вас имеется погружной миксер с насадкой ножи, то это облегчит вам работу - отпустить погружной миксер в ганаш и начать им мешатъ до тех по пока масса не станет однородной.
🔸Когда вы мешаете погружным миксером, не надо его поднимать верх- вниз, иначе образуется пена. Мешать надо по низу до однородности.
🔸Затем накрыть ганаш пищевой плёнкой, стараясь опустить её до крема и пригладить, чтобы не было воздуха, это делается для того, чтобы не образовалась корочка. Сверху накрыть ещё одной плёнкой и убрать в холодильник на ночь.
🔸Ганаш должен полностью остыть, тогда он загустеет. На утро вынуть его из холодильника минимум за три часа до использования, чтобы он прогрелся до комнатной температуры, иначе он будет слишком твёрдый и вы не сможете его накремить на торт.
🔸Если же он жидковат, то его можно немного взбить миксером, обыкновенными венчиками для крема до нужной вам густоты, но смотрите не перебейте!
🔸Двойной ганаш после полного остывания при комнатной температуре превращается в монолитную глыбу, его я вынимаю из емкости при помощи ложки, кладу нужное количество в процессор с ножами и включаю.
🔸Сначала нож проворачивается с трудом, но через пару минут ганаш принимает гладкую однородную консистенцию, идеальную для намазывания на торт
