Рецепт тыквенного торта
Предлагаю Вашему вниманию такой вот необычный торт-мусс! Причем, понравится он как поклонникам тыквы, так и тем кто ее недолюбливает (вроде меня). Вкус тыквы едва ощутим, доминирует сливочный вкус с легкой ноткой апельсина! Я - как не фанат тыквы, стараюсь ее добавлять в различные блюда, но так, чтобы вкус ее не слишком был заметен. Готовлю, например, творожную запеканку с курагой и тыквой, добавляю тыкву в каши, а теперь вот и такой чудесный тортик с нею получился!
Ингредиенты:
Бисквит:
2 яйца
60 г сахара
50 г муки
0.5 ч. л. разрыхлителя
Мусс:
400 г тыквенного пюре (либо 800 г мякоти тыквы всего - на мусс и заливку)
500 мл сливок для взбивания 33%
сок 1 апельсина
120 г сахарной пудры
25 г желатина
100 мл воды
Заливка:
180 г тыквенного пюре
120 мл молока
30 г сахарной пудры
8 г желатина
3-5 г ванильного сахара
По желанию, для украшения:
апельсин
мята
кондитерская посыпка, либо кокосовая стружка
Приготовление:
Вот небольшой набор продуктов для этого простого в приготовлении, но такого симпатичного тортика! С готовым пюре я дело не имела, готовлю его сама, это элементарно. Тыкву рекомендую брать сладкую, с яркой мякотью (у меня кувшинчик).
Форма для выпечки - разъемная, диаметром 26 см. Сборку торта делала прямо на блюде, с помощью кулинарного кольца. Если торт будете делать в разъемной форме, перед сборкой уложите на дно формы 2 листа пергамента внахлест, вот так . Тогда их легко будет вынуть из под готового торта, просто одновременно разведя в разные стороны!
Приготовление рецепта Тыквенный торт-мусс шаг 1
Мякоть тыквы отправить на 15 минут в пароварку (я готовлю в мультиварке, в режиме "Пар"), либо запечь до мягкости в духовке, завернув в фольгу. Оставить остывать.
Приготовление рецепта Тыквенный торт-мусс шаг 2
Приготовим бисквитный корж: яйца взбить миксером с сахаром до пышной светлой массы.
Приготовление рецепта Тыквенный торт-мусс шаг 3
Во взбитую яичную смесь частями добавить муку, смешанную с разрыхлителем, аккуратно вымешивая снизу вверх лопаткой. Готовое тесто выложить в смазанную маслом форму для выпечки и отправить в разогретую до 170с духовку на 15-20 минут (до сухой спички).
Приготовление рецепта Тыквенный торт-мусс шаг 4
Готовый бисквит остудить в форме, а затем аккуратно вынуть.
Приготовление рецепта Тыквенный торт-мусс шаг 5
Приготовим мусс: с остывшей тыквы слить (если образовалась) жидкость. Пюрировать погружным блендером. 180 г пюре отложить для заливки.
Приготовление рецепта Тыквенный торт-мусс шаг 6
Желатин добавить в воду, размешать и нагреть до растворения (если быстрорастворимый). Остудить.
Приготовление рецепта Тыквенный торт-мусс шаг 7
К тыквенному пюре (350-450 г, сколько у Вас осталось для муссовой части) добавить сахарную пудру и апельсиновый сок. Хорошо размешать до однородного состояния. Затем ввести распущенный желатин, перемешать. Масса получается довольно жидкая на этом этапе.
Приготовление рецепта Тыквенный торт-мусс шаг 8
Охлажденные сливки взбить на малой скорости миксера до пиков.
Приготовление рецепта Тыквенный торт-мусс шаг 9
К сливкам в несколько подходов подмешать тыквенно-желатиновую смесь. Хорошо пройтись лопаткой по дну формы, так как там может остаться жидкая тыквенная масса.
Приготовление рецепта Тыквенный торт-мусс шаг 10
Бисквит вернуть обратно в форму (не забудьте про пергамент, для удобства), либо положить на блюдо и установить кондитерское кольцо. Выложить сливочно-тыквенный мусс, разровнять, убрать в холодильник на 30-60 минут, чтобы мусс застыл.
Приготовление рецепта Тыквенный торт-мусс шаг 11
Приготовим заливку: желатин размешать в молоке, нагреть до растворения. Немного остудить.
Приготовление рецепта Тыквенный торт-мусс шаг 12
К тыквенному пюре добавить сахарную пудру, ванильный сахар, перемешать, затем добавить желатиновую смесь, тщательно размешать.
Приготовление рецепта Тыквенный торт-мусс шаг 13
Вылить заливку на застывший муссовый слой. Отправить торт снова в холодильник.
Я хотела сделать декоративные фигурки, поэтому немного заливки разлила в силиконовые формочки, но в итоге, когда попыталась извлечь их из формы, фигурки ломались. В общем, из этой идеи ничего не вышло😩
Приготовление рецепта Тыквенный торт-мусс шаг 14
Подержав торт в холодильнике от 2-х часов до суток, снять бортик формы или кольцо, проведя вдоль стенки ножом или прогрев ее феном.
Приготовление рецепта Тыквенный торт-мусс шаг 15
Украсить, по желанию, кружком апельсина, мятой, посыпкой или стружкой.
Приготовление рецепта Тыквенный торт-мусс шаг 16
И подать этот яркий тортик к чаю! Пусть напомнит он Вам солнышко, которого так не хватает в хмурый осенний денек!
Приготовление рецепта Тыквенный торт-мусс шаг 17
Раздаем по кусочку, собравшимся на чаепитие... И сохраняем интригу...
-
-
