В мороз многие не любят доставать мангал. Угли тяжело нагреваются, а мясо жарится очень долго. Но есть небольшие хитрости, которые помогут сделать зимний шашлык сочным, вкусным и прожаренным.
Чтобы избежать этих трудностей, нужно знать несколько секретов. С ними можно пожарить абсолютно любое мясо, замаринованное по вашему рецепту.
дрова должны быть очень сухими. Отсыревший валежник будет гореть плохо. Нужны нормальные, высушенные дрова.
понадобится много жидкости для розжига
жидкость для розжига можно заменить на подсолнечное масло. Действует она не хуже, а вот пахнет – гораздо приятнее.
если пользуетесь углями, то не жалейте жидкость, во-первых, и дождитесь пока они хорошо раскалятся, во-вторых.
если стенки у мангала высокие, то можно по углам поставить кирпичи. Они увеличат жар углей.
надо часто нагнетать воздух, энергично махать над углями какой-нибудь крышкой или картонкой.
Если вы все же опасаетесь, что мясо плохо прожарится, сделайте шашлык из красной рыбы или курицы. Они готовятся очень быстро и отлично подойдут для зимы.
Шашлык из красной рыбы
1 кг филе красной рыбы (семга, форель)
1 лимон
2-3 ст.л. оливкового масла
½ пучка укропа
Соль и перец
Шаг 1. Красную рыбу порезать порционными кусками.
Шаг 2. Добавить соль, зелень, сок лимона, масло и перец.
Шаг 3. Оставить мариноваться на полчаса.
Шаг 4. Рыбу нанизать на шпажки, предварительно вымоченные в воде, или на шампуры.
Шаг 5. Жарить на углях по 5 минут с каждой стороны.
Скумбрия на углях
2–3 небольших скумбрии,
чёрный перец,
лимон,
соль.
Шаг 1. Из скумбрии удалить скелет, но по спинке не разрезать, оставить одним куском.
Шаг 2. Натереть рыбу солью и перцем. Сбрызнуть лимонным соком. Оставить пропитаться на 1–2 часа.
Шаг 3. Выложить рыбу на решётку, можно сверху уложить дольки лимона и запечь на углях, несколько раз перевернув решётку.
Куриные грудки на решетке
2 больших куриных грудки
2 ст.л. виноградного уксуса
2 ст.л. оливкового масла
Несколько веточек тимьяна и мяты
1 ч.л. соли
Черный молотый перец
Шаг 1. Куриные грудки снять с костей (если нужно). Отбить очень легко деревянным молотком. Но не превращать в лепешку.
Шаг 2. Разрезать пополам, посолить и поперчить.
Шаг 3. Сложить мясо в миску, пересыпая зеленью. Полить маслом.
Шаг 4. Уксус развести водой и залить маринадом курицу.
Шаг 5. Мариновать 1-1,5 часа, обжарить на решетке, на углях до готовности.
