В редком десерте очень гармонично сочетаются сладкое безе и аромат малины, нежный сливочный крем и легкая кислинка малинового соуса. Особенность приготовления в том, что смешивание и выпечку надо будет повторить дважды. На обычном противне за один раз можно испечь только два безе.
Ингредиенты:
сахарный песок – 450 гр.;
белки 8 яиц;
малина – 300 гр.;
малиновый порошок – 6 ч. ложек;
сливки – 350 гр.;
маскарпоне – 250 гр.;
пектин – 5 гр.
Приготовление:
На пергаменте нарисуйте два круга и выстелите его на противень. Включите духовку и дайте ей нагреться до 90 градусов.
Половину ингредиентов безе (4 белка и 225 гр. сахарного песка) нагрейте на водяной бане до полного растворения песка. Не превышайте температуру выше 60 градусов.
Белковую сладкую массу взбейте миксером в пышную и жесткую пену. В конце процесса положите три ложки порошка малины и немного гелиевого красителя.
Распределите массу на круги пергамента и поставьте в духовку на 4 часа. Остывать коржи должны в духовке.
Затем испеките два других коржа.
Свежие ягоды малины разотрите в пюре, нагрейте до кипения и смешайте с сахаром и пектином. Через 2 минуты варки перелейте смесь в охлажденную посуду, натяните пленку (в контакт) и уберите в холодильник.
Аккуратно перемешайте и взбейте маскарпоне и сливки.
Осталось собрать десерт. Каждый корж надо промазать кремом и малиновой начинкой (из холодильника). Верх торта промажьте кремом и разложите ягодки малины.
Сладкий десерт для пропитки надо выдержать несколько часов в холодильнике.
