Соус баже
Ингредиенты
грецкие орехи (очищенные)
чеснок
перец чили
кинза
уксус виноградный
шафран
вода
соль
Перебираем грецкие орехи, чтобы избежать попадания перегородок. Очищаем 2,5 зубчика чеснока. Нарезаем перец чили и удаляем семена.
Измельчаем с помощью мясорубки орехи, чеснок и чили.
Шинкуем кинзу и отправляем к орехам. Добавляем виноградный уксус, шафран, соль и перемешиваем.
Получившуюся пасту разбавляем водой.
Соус баже готов. Он отлично сочетается с овощами, рыбой и мясом.
Соус ткемали
Ингредиенты
слива
вода
чеснок
кориандр молотый
хмели-сунели
уксус виноградный белый
кинза
соль
Ставим сотейник на нагрев, разламываем сливы пополам и удаляем косточки. Нарезаем крупными кусками и отправляем в сотейник. Наливаем немного кипятка и варим в течение 20-30 минут.
Очищаем 1,5 зубчика чеснока. Измельчаем сливу погружным блендером. Нарезаем зубчик чеснока и отправляем в соус, снова измельчаем. Протираем соус через сито, солим и добавляем молотый кориандр, хмели-сунели и виноградный уксус. Перемешиваем.
Мелко рубим оставшийся чеснок. Солим и растираем плоской стороной ножа. Вводим в сливовое пюре. Нарезаем кинзу и вводим в соус.
Переливаем в соусник. Ткемали отлично сочетается с шашлыком, кебабом, овощами и рыбой.
Соус сацебели
Ингредиенты
помидор
соль
хмели-сунели
аджика
уксус
грецкие орехи (очищенные)
чеснок
кинза
мята
хлеб белый
Очищаем один крупный помидор от кожицы: делаем крестообразный надрез, помещаем в кипяток, выдерживаем некоторое время и перекладываем в холодную воду. Снимаем кожицу, вырезаем плодоножку, нарезаем помидор в произвольной форме и отправляем в стакан блендера.
Добавляем щепотку соли и приправы, примерно чайную ложку аджики, немного уксуса и грецких орехов, зубчик чеснока, кинзу со стеблями, листики мяты и измельчаем блендером.
Корректируем вкус сахаром, если получится слишком кисло. Для стабилизации соуса добавляем кусочек белого хлеба без корочки, снова измельчаем блендером и перекладываем в соусник. Подходит к жареному мясу, жареной рыбе, овощам и хлебу.
Соус сациви
Ингредиенты
курица
вода
морковь 1 штука
лук репчатый 1 штука
грецкие орехи (очищенные)
масло растительное
чеснок
кинза
перец чили
соль
уцхо-сунели
корица
Приготовим куриный бульон. Кусочки курицы помещаем в сотейник, заливаем водой и ставим на нагрев. Разогреваем сковороду без масла, подпекаем очищенную морковь и половину неочищенной луковицы и затем отправляем в сотейник к курице. Доводим до кипения, снимаем пену и жир, прикрываем крышкой и варим не менее 1 часа при слабом кипении. Переливаем готовый бульон в отдельный сотейник через сито и остужаем.
Перебираем грецкие орехи, очищаем половину луковицы, шинкуем, обжариваем лук на сковороде с добавлением растительного масла до легкого золотистого цвета.
В стакан блендера добавляем немного орехов, очищенный зубчик чеснока, пару веточек кинзы со стеблями, небольшой кусочек жгучего перца, щепотку соли, приправы, немного молотой корицы и обжаренный лук, вливаем теплый бульон и взбиваем до гладкой однородной консистенции. При необходимости корректируем вкус чесноком и солью и переливаем в соусник.
Соус хорош к курице, индейке, дичи, рыбе и овощам. Однако подается только в контексте с блюдом, а не отдельно.
из передачи Ильи Лазерсона «Высший пилотаж»
-
-
