Торт достаточно сложный и трудоемкий, приготовление его разбито на три основных этапа:
1 этап — Приготовление кокосовых конфеток
2 этап — Приготовление коржей и крема для торта
3 этап — Сборка торта
Этап 1.
Приготовление кокосовых конфеток.
Для приготовления кокосовых конфеток нам необходимо:
100 гр белого шоколада
60 гр кокосовой стружки — 50 гр в массу + 10 гр для обсыпки конфет
Сухого молока 150-200 гр
30 мл обычного молока
Миндаля молотого
Приготовление:
Шоколад растопить, добавить обычного молока и довести массу до кипения, затем снять с огня, добавить кокосовую стружку, измельченный миндаль и все перемешать. Добавить сухого молока и добавлять до тех пор, пока масса не станет очень густой, такой, чтоб из нее было легко лепить шарики.
Затем сделать шарики. Обвалять их в кокосовой стружке.
Так получились кокосовые конфетки. Убрать их в холодильник, потому как они быстро становятся мягкими при комнатной температуре.
Этап 2.
Приготовление коржей и крема для торта:
Для приготовления коржей нам понадобится:
4 яйца
4 ст.л. крахмала
Сахар около 50 гр, можно и больше
Ванилин
4 с.л. муки
Приготовление:
Я готовила и выпекала отдельно 2 коржа, мне хотелось иметь одинаковую «гладкую» поверхность у коржей,
поэтому я не стала выпекать один корж, потому как при срезе
«гладкость» теряется.
Все необходимые ингредиенты мы делим пополам.
2 белка отделить от желтков, белки взбить в пену, добавить сахар и ванилин на кончике ножа.
Взбивать белки нужно до тех пор, пока масса не станет очень
густой, как на меренги.
Желтки тем временем взбиваем с крахмалом и разрыхлителем,
соединяем с белковой массой и аккуратно перемешиваем.
Затем добавляем муку и очень-очень аккуратно перемешиваем
массу ложкой снизу вверх. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ МЕШАТЬ МИКСЕРОМ!!!
Затем переливаем массу в форму и ставим в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут.
Первые 20 минут НЕ ОТКРЫВАТЬ ДУХОВКУ!!!
Бисквит достаем, охлаждаем.
То же самое проделываем и
со второй частью ингредиентов, то есть делаем такой же корж и выпекаем, охлаждаем.
Для приготовления крема нам понадобится:
500 гр сливок 33-35% жирности
300 гр творожного сыра
(Almette или BUKO)
100 гр сахара
Пакетик ванильного сахара
Пакетик желатина 13 гр
Приготовление:
Желатин растворить в 100 мл теплой кипяченой воде на 1 час,
затем поставить на огонь до полного растворения крупинок.
НЕ КИПЯТИТЬ!!! Немного остудить.
Сливки соединить с сахаром и ванильным сахаром, взбить до густоты. Добавить творожный сыр, перемешать полученную массу.
Желатин влить в сливочно-творожную массу и тщательно все размешать. Крем готов!
Этап 3.
Сборка торта.
Для сборки торта нам понадобится:
Слоеное тесто примерно 250 гр
Глазурь белая 100 гр или белый шоколад
Кокосовая стружка
Шоколадные капельки (продаются готовые, а можно сделать и самим)
Кокосовое молоко для пропитки.
Приготовление «лепестков»:
Слоеное тесто раскатать, вырезать круг, он должен быть таким же диаметром как и коржи для торта.
Я вырезала дном от съемной формы. А можно вырезать круг и большим диаметром, так как при выпечке «лепестков» из слоеного теста, они немного уменьшатся.
Итак, из круга вырезаем «лепестки». То есть как будто тесто режем на дольки, как торт, на порционные кусочки.
Таких «лепестков» нам понадобится как на два круга.
Выпекаем в духовке до золотистого цвета. Вытаскиваем, охлаждаем.
Белый шоколад или глазурь растопить на водяной бане.
Переложить в кондитерский мешочек и выдавить произвольный узор на «лепестках».
Пока наша глазурь не застыла, мы посыпаем наши «лепестки»
шоколадными капельками. «Остатки» теста тоже идут
в производство, они нам понадобятся для обсыпки торта.
Для этого, после выпечки, мы это тесто превратим в крошку.
Теперь собираем торт по-настоящему.
Торт будем собирать в разъемной форме.
1.Промазываем коржи кокосовым молоком.
2.Помещаем первый корж в форму, промазываем толстым слоем крема.
3.Крем выравниваем.
4.Покрываем вторым коржом и убираем в холодильник, буквально на 30 минут. Это нам необходимо сделать для того, чтобы «схватился» крем.
5.Далее, достаем, обмазываем верх и бока кремом.
Нижнюю часть по бокам торта обсыпаем «крошкой» из слоеного теста, верхнюю часть обсыпаем кокосовой стружкой.
5.Теперь выкладываем наши слоеные «лепестки».
Выкладывать их нужно слегка с наклоном, почти что друг на дружку.
Наш торт почти готов, почти… но не совсем.
6.Осталась самая малость: выложить наши «кокосовые конфетки»...
Выкладываем их в середину и торт «Снежная фантазия» готов!!!
Ура!!!!!
