Автор: Мария Петрашева
Ингредиенты:
бисквит:
яйца - 3шт
сахар - 70гр
мука - 50гр
какако - 50гр
растительное масло - 10гр
разрыхлитель - 0,5 пачки
соль - 1/4ч.л.
безе:
белки - 4шт
какао - 15гр
кукурузный крахмал - 15гр
сахар - 150гр
винный уксус - 1ч.л.
крем:
маскарпоне - 250гр (сливки пастеризованные)
сливки (33%) - 300гр (
белый шоколад - 200гр
желатин - 5гр
вода - 40гр
протертая с сахаром смородина - 320гр
Этапы приготовления:
Готовим тесто для бисквита.
1. В глубокой посуде разбиваем 3 яйца, добавляем 1/3 ч.л. соли и взбиваем до пышности в течение 5-7 минут.
2. В массу добавляем сахар и взбиваем еще 2-3 минуты.
3. В отдельной емкости смешиваем сухие ингредиенты: муку, какао и разрыхлитель. Перемешиваем и половину всыпаем в яичную массу, взбиваем немного миксером и добавляем вторую половину сухих ингредиентов вместе с растительным маслом. Все перемешиваем до получения однородной массы.Тесто получается довольно густое.
4. Включаем духовку на 180 градусов и подготавливаем форму 26 см, дно и бока которой застилаем пергаментом. Выкладываем тесто в форму и немного разравниваем (не идеально). Выпекаем 15-20 минут до сухой шпажки. По готовности, остужаем в форме, затем снимаем пергамент, закрываем дно и бока формы пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 8-10 часов.
Готовим безе (белковый корж для торта).
5. Белки разделяем от желтков и взбиваем до плотных пиков. Высыпаем весь сахар и взбиваем еще в течение 3-4 минут до растворения. Затем для стабилизации добавляем 1 ч.л. уксуса и перемешиваем немного миксером.
6. В отдельной емкости смешиваем какао с крахмалом и маленькими порциями через сито добавляем в белковую массу, перемешивая ложкой снизу вверх до однородности. Масса получается очень густая.
7. Дно и бока формы 26 см застилаем пергаментной бумагой, выкладываем в нее тесто и выпекаем при температуре 160 градусов 25–30 минут, затем убавляем температуру до 90 градусов и выпекаем еще 30 минут. Готовый корж освобождаем от формы и бумаги и даем ему немного досохнуть.
Готовим крем для торта.
8. Растапливаем белый шоколад (не кипятить) и охлаждаем до комнатной температуры. Маскарпоне разминаем вилкой и тоже доводим до комнатной температуры. чтобы эти ингредиенты при смешивании хорошо соединились.
9. Взбиваем 300 мл сливой 33% до плотной массы и отставляем.
10. В отдельной емкости растворяем 5 г быстрорастворимого желатина в 40 г воды (если нет быстрорастворимого желатина, то заранее замочите обычный) и нагреваем для набухания.
11. Смешиваем все ингредиенты. Вначале в шоколад добавляем маскарпоне и тщательно перемешиваем лопаткой до однородности, затем выкладываем сюда сливки и снова смешиваем лопаткой до однородности. В конце добавляем желатин и окончательно перемешиваем до однородности.
Собираем торт.
12. Достаем бисквит и прямо в форме пропитываем его сверху протертой смородиной (1 ст. л. джема на 150 г воды).
13. Сверху обильно намазываем бисквит смородиновым джемом.
14. Наносим сверху на джем слой крема (немного оставьте для декора) и разравниваем.
15. Укладываем сверху крема корж-безе и наносим на него слой крема.
16. Сверху можно полить еще немного джема для украшения.
Приятного аппетита!
