ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:
(диаметр коржей 20-22 см)
Сахар - 50-100 г
Мед - 100 г.
Масло слив - 100 г
Яйца - 3 шт
Сода - 1,5 ч. ложки
Мука - 400 г (вам может понадобится больше или меньше, смотрите по консистенции)
Для крема:
300 г. вареной сгущенки
400 мл. жирных, охлажденных сливок (от 33%)
250 мл. молока
30 г сливочного масла
3 ст.л. кукурузного крахмала или муки
1 яйцо (или 3 желтка)
50-100 г сахара (по вкусу)
Приготовление крема.
Заварная основа.
Молоко выливаем в кастрюлю и ставим ее на огонь. Периодически помешивая, доводим до кипения.
Тем временем яйцо перетираем с сахаром.
Добавляем туда муку и снова хорошо перемешиваем до однородной консистенции.
Затем в яичную массу аккуратно вливаем горячее молоко (тоненькой струйкой), не переставая постоянно взбивать венчиком, чтобы яйцо не свернулось.
Вводим все молоко, перемешиваем и возвращаем в кастрюлю на небольшой огонь.
Продолжая перемешивать крем, доводим его до загустения.
Снимаем кастрюлю с плиты, добавляем сливочное масло (маленькими кусочками), перемешиваем, чтобы масло растворилось.
Добавляем в горячую заварную массу - вареную сгущенку, хорошо перемешиваем и... заварная основа для нашего крема - готова!
Перед использованием заварную массу нужно остудить. Для этого переложите ее в большую миску и накройте пленкой "в контакт". Это защитит от образования пленки на поверхности.
Охлажденные сливки взбиваем до устойчивых пиков.
Затем аккуратно, двигая лопаткой снизу вверх, зачерпывающими движениями, вмешиваем взбитые сливки (небольшими порциями) в полностью остывшую молочно- заварную массу.
Очень вкусный, сливочно- карамельный крем для Медовиков - готов!
* До сборки торта убираем крем в холодильник.
Приготовление теста.
Сахар взбить с яйцами до образования пышной, белой массы.
Мед переложить в кастрюльку с толстым дном и подогреть до 50 градусов.
Всыпать соду - в горячий мед (масса будет пениться) и постоянно помешивая, на среднем огне, довести массу до темно - карамельного цвета.
Снять медовую массу с плиты, добавить сливочное мало и перемешать, чтобы масло полностью растаяло.
Вмешать горячую медовую массу (по одной ложке) в взбитые с сахаром яйца, постоянно размешивая, чтобы яйца не свернулись.
В 2-3 приема добавить просеянную муку.
Замесить очень мягкое и очень липкое тесто.
** Я сразу вмешиваю 350 г муки, затем, по необходимости, добавляю еще 50-100 г.
** Тесто может показаться жидким и вы захотите всыпать еще муки - не надо, после того, как тесто остынет, оно станет более плотным и вам будет тяжело его раскатать.
Сформировать из теста колбаску, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут.
** После охлаждения тесто становится менее липким и легче раскатывается.
Разделить тесто на 8-10 одинаковых частей.
Сформировать из каждой части колобок.
Разогреть духовку до 180" С.
Раскатать из колобка корж (присыпая мукой) толщиной 2-3 мм, переложить его на бумагу для выпечки, наколоть вилкой.
Выпекать на противне 5-7 минут.
Пока корж печется, раскатать следующий.
Вынуть корж из духовки и не давая ему остыть, вырезать из него круг нужного диаметра (в качестве трафарета я использовала крышку от кастрюли).
Обрезки измельчить в крошку (я - в блендере).
Так испечь все коржи, мягкой кисточкой стряхнуть с них остатки муки.
Сборка торта.
Установить разъемное кольцо на блюдо, в котором будем подавать торт.
Выложить в форму первый корж, обильно смазать его кремом (крема не жалеть!), присыпать небольшим количество крошки от коржей, накрыть вторым коржом и т. д. со всеми коржами.
Убрать торт в холодильник на несколько часов (а лучше на ночь).
Аккуратно снять разъемное кольцо.
Смазать верх и бока торта кремом.
Украсить торт по своему вкусу.
Приятного чаепития!
P.S. Я разделила тесто на 11 частей, вырезала коржи диаметром 20 см. Торт получился высотой - 8 см, весом - 1 кг 800 г.
-
-
