Ингредиенты (на 2 формы диаметром 20 см):
Для теста:
сливочное масло - 225 г
яйцо - 4 шт.
сахар - 350 г
мука - 370 г
молоко - 125 мл
лимонный сок - 125 мл
сметана или йогурт - 125 г
цедра лимона - из половины лимона
ванильный экстракт - 1 ч.л.
разрыхлитель - 1,5 ч.л.
сода - 0,5 ч.л.
соль - 0,5 ч.л.
PS: все ингредиенты для теста строго комнатной температуры.
Для крема:
- мак - 100 г
- молоко - 200 мл
- яйцо - 2 шт.
- сахар - 15 г
- сахарная пудра - 20 г
- мука - 20 г
- цедра лимона - из половины лимона.
Для покрытия:
- шоколад белый - 120 г
- кусочки лимона - по желанию
Приготовление:
Приготовление теста для коржей: размягченное масло интенсивно растереть с сахаром до пышности в течение 5 минут на высокой скорости миксера. Затем ввести по одному яйца, каждый раз хорошо взбивая. Добавить цедру.
Просеять муку с солью, содой и разрыхлителем и перемешать до увлажнения всей муки. Не переборщить с вымешиванием, чтобы сохранить тесту пышность.
Ввести молоко и сметану/йогурт, перемешать. Затем влить лимонный сок и снова перемешать.
Выпечка коржей: на дно форм постелить пергамент, на торцах сделать французскую рубашку (смазать маслом, присыпать мукой). Тесто разделить на две равные части по формам. Выпекать 35 минут при 180С.
Готовые коржи остудить в формах 10 минут, затем пройтись вдоль бортиков тонким ножом и выложить коржи на решетку. Полностью остудить. Подрумяненные бока и верх срезать до белого теста. Можно и оставить, но тортик просит максимальной нежности и мягкости, поэтому золотистые корочки здесь не уместны.
Приготовление крема: молоко подогреть с сахаром почти до кипения.
В это время тщательно растереть яйца с мукой и пудрой, чтобы не было комочков. Влить горячее молоко в яйца, интенсивно мешая.
Перелить смесь обратно в сотейник и уварить, опять же тщательно помешивая до густого состояния. Снять с огня, добавить цедру.
Мак очень тщательно перемолоть и добавить в горячий крем. Оставить полностью охладиться.
Сборка торта: ее сделать в кольце очень плотно, чтобы заварной крем тщательно уселся и хорошо держался между тяжелыми кексовыми коржами.
Положить нижний корж, плотно зажать, выложить весь крем и сверху аккуратно положить верхний корж, хорошо присаживая его на крем. Оставить на ночь в холодильнике.
Украшение торта: снять кольцо с готового торта.
Растопить белый шоколад короткими сессиями в микроволновке и залить верх, хорошо разравнивая и давая шоколаду немножко стечь на торцы. Верх декорировать кусочками лимона, которые здесь крайне органичны и по виду, и по вкусу.
PS: заварной крем прекрасно держится и не ползет в том числе при нарезке, но если нож очень острый, а шоколад не охлажден полностью до твердого состояния. После застывания глазури в холоде (если будете убирать) торт желательно резать, ведя нож вертикально от центра к краям, не надавливая сверху вниз.
Вкусный лимонный тортик готов. Приятного аппетита!
Источник: receptishi
-
