Мягкий сочный бисквит, пропитанный теплым молоком с Бейлисом, три мусса: на горьком шоколаде, самый терпкий и текстурный, на молочном - нежный, сладкий и на белом - шелковистый и легкий. Все это переплетается на вилочке, в одном укусе, просто сказка. Готовится довольно просто, хотя немного заморочиться, конечно, придется.
Для бисквита нам понадобится:
Мука - 120 г Какао - 30 г Сахар - 120 г Сода щедрая чайная ложка Соль - щепотка Яйца - 1 шт. Сливочное масло - 30 г Оливковое или любое другое растительное масло без особого запаха - 30 г Молоко - 140 г ) - 1 ч.л
Для муссов нам понадобится:
Сливки 33% * - 450г Молоко - 90мл Бейлис - 150 мл Желатин - 12г Шоколадный горький \ темный - 100г Шоколадный молочный - 100г Шоколадный белый - 100г Сливочное масло - 90г
Для пропитки: Молоко - 30г Сахар - 30г Бейлис - 40г
Бисквит:
Ставим греться духовку на 170 градусов. (Да, сейчас) Все сухие ингредиенты просеиваются в миску. Может показаться, что это может быть непропеченым, а не совсем пушистым. Смешиваемые ингредиенты.
Добавляем яйца * растительное сливочное масло, растительное, далее теплое молоко (не горячее, просто немного теплое), аккуратно смешиваемое на средней скорости, тесто для бисквита надо не перевзбить. Затем в конце добавляем форму и форму.
Тесто в форме, которую мы предварительно смазывали маслом и дно проложили фольгой. Для того, чтобы потом обрезать ровный край, нужно иметь диаметр. Немного жестких, нам это не нужно.
Выпекаем 30-40 минут до "сухой палочки".
И так, достаем наш бисквит, срезаем у него "бугор". Да, полностью, бисквит должен быть ровным цилиндриком. Кольцо 16см, в котором потом буду делать торт и просто обрезаю бисквит. Вы можете взять любую миску, круг из бумаги, дно формы, в которой вы будете делать, прикладывать и обрезать края просто ножом. Готовим форму. Если у вас есть "кольцо", то вам нужно плотно обмотать его пленкой и подготовить подставку. Потом мы просто разрезаем с одной стороны пленку и вуаля. Если у вас просто обычная разъемная форма, то все равно Это будет крайне проблематично. Либо вы сразу делаете торт, а потом снимаете все вместе с пленкой. 🌱Внутри, чтобы получить красивый рисунок слоев, мы простилаем форму ацетатной пленкой. Она продается в магазинах для кондитеров. Ее еще называют часто гитарной. Не знаю, почему. Вы можете использовать только файлы для документов и скотч. Дерзайте :)
Все! С формой разобрались. Теперь переходим к торту. Бисквит укладываем вниз, готовим для него пропитку. Возьмите 40 мл молока, добавьте в него 30 г сахара, подогрейте, размешайте и добавьте туда 30 мл Бейлиса. Теперь пропитываем как следует, не жалейте.
Готовим муссы. Это все, что нужно для горького шоколада.
Делаем водяную баню. Шоколадный напиток, который мы с тобой употребляем. Включаем на средний огонь, пусть вода греется. Шоколад рубим на кусочки, добавляем масло и ставим растапливаться.
Замачиваем желатин.
Что такое темная мусса - 3 г Для молочной мусса - 4 г Для белого мусса - 5 г
Желатин насыпаем в 30г молока, размешиваем и даем набухнуть, пока растапливается шоколад. Шоколад помешиваем. Желатин готов. Подогревать его в микроволновке или в той же воде, или просто в миске с горячей водой, немного, чтобы буквально растить желатин в молоке, до кипения не доводим. Добавляем 50 г Бейлиса, размешиваем, добавляем в растительную смесь шоколад с маслом, который мы уже сняли с бани. Перемешиваем тщательно. Оставляем миску с шоколадной смесью пока подостыть.
2. Берем холодные сливки, 150г. Взбиваем до "мягких" пиков.
3. Шоколад должен немного подостриться, приливать тонкую струйку в сливки и нежно, чтобы не разрушать воздушную муссу. Вот, собственно, мусс и готов. Он должен быть аккуратно в форме, чтобы не запачкать края, немного постучить по столу формально, чтобы распределить ровным слоем мусса и убить его в морозилку на часок. Изменилось только количество желатина. Все остальные ингредиенты строго в таком же количестве, чтобы получить ровные слои. Я не стал приглашать его на натуральную ваниль. Но это уже ваше решение. Каждый слой подмораживаем часок, чтобы влить следующий.
В конце можно заморозить торт, чтобы было легче взять (если у вас форма не разъемная, то заморозить придется по-любому), либо хотя бы слегка подморозить, потом снять кольцо \ вынуть из формы.
Торт выйдет очень нежный на вкус, с терпкой ноткой шоколада. А текстура будет плотной, муссы не растекутся и будут ровным и красивым. Точно аккуратно, нужно взять нож и салфетку, и после каждого надреза вытирать лезвие ножа. На самом деле, вы можете заменить Бэйлис на что угодно по вашему вкусу.
