Ингредиенты
8 порций
Для песочного теста:
150 гр Мука
100 гр Сливочное масло
80 гр Сахар
2 шт Куриное яйцо
0,2 ч.л Соль
1 ч.л Ванильный сахар
0,2 ч.л Ванильная эссенция
0,33 ч.л Сода
1 ч.л Лимонный сок
Для приготовления крема:
250 гр Сметана
80 гр Сахар
1 шт Куриное яйцо
25 гр Крахмал
100 гр Сливочное масло
0,5 ч.л Ванильная эссенция
250 гр Белый шоколад
Шоколадный ганаш для мастики:
125 гр Сливочное масло
В сотейник выкладываем 200 гр. сметаны, добавляем 80 гр. сахара, 1 яйцо, просеянные через сито 25 гр. крахмала и размешиваем. Ставим его на плиту и доводим крем помешивая до кипения, добавляем ванильной эссенции и перемешиваем. Накрываем крем мешочком и отставляем остывать. Готовим песочное тесто и выкладываем в миску 100 гр. сливочного масла.
Добавляем 80 гр. сахара, два желтка и перемешиваем миксером, просеиваем в миску 150 гр. муки, добавляем ванилина, соли, 0,33 ч.л. соды, которую погасили лимонным соком. Замешиваем песочное тесто руками и разделив на две части раскатываем на форме коржи, которые отправляем на 10 минут в разогретую до 220 градусов духовку. Снимаем коржи с формы после того, как они полностью остынут.
Готовим шоколадный ганаш для мастики и высыпаем в кастрюлю на водяную баню белый шоколад, помешиваем и дожидаемся когда он полностью растает. Добавляем в кастрюлю с шоколадом 125 граммов сливочного масла, растворяем его в шоколаде и взбиваем миксером до однородной эластичной массы. Для приготовления сметанного крема выкладываем в миску 100 гр. сливочного масла и взбиваем до белизны. Добавляем к маслу сметанную основу по 1 ст.л. и перемешав до однородности получаем воздушный крем.
Разрезаем бисквит на три части и добавив на блюдо немного крема выкладываем первый бисквит. Обильно наносим сверху бисквита крем и равномерно распределяем. Выкладываем на крем песочный корж, а сверху наносим тонкий слой клубничного джема, затем второй бисквит и т.д. и завершаем его последним бисквитом. Шоколадный ганаш наносим слоем сверху торта и разравниваем шпателем, после чего смазываем и разравниваем бока.
Торт убираем в холодильник и аккуратно и равномерно раскатываем мастику до 2-3 мм. толщиной, затем проглаживаем ее утюжком до глянца и переносим на торт. Сверху мастику проглаживаем и обтягиваем бока, ровно обрезав лишнюю. Оставшуюся мастику окрашиваем синим красителем, замешиваем, раскатываем скалкой и делаем из нее необходимые фигурки, цифры с буквами, которыми украшаем наш юбилейный торт.
Источник Найди свой рецепт (Ютуб)
