Для медовых коржей
- 2 яички
- 50 г масла
- 2 ст. л. меда,
-100 г сахара
- 2 ст. л. коньяка или водки,
- 350-400 г муки, (у меня ушло 350 г муки и чуть-чуть для раската теста)
- 1 ч. л. соды,
- 0,3 ч. л. сольки,
- ваниль
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Для безе
- 4 белка,
- 180 г сахарной пудры,
- лимонный сочек
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Для крема 1 (сметанный)
- 400 г сметанки (21 % жирности)
- 100 г сахара
- ваниль
*автор рекомендует брать 15 % жирности,так как она лучше всего пропитывает коржи,(я 300 г сметанки соединила со 200 г взбитых сливок,но сахара уже брала 150 г)
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Крем 2 (масляный)
- 200 г масла 82% жирности
- 100 г сахара,
- 200 г жирных сливок,
- 4 желтка,
- 1 ч. л. крахмала,
-ваниль
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Форма диаметром 20 сантиметр(а)
Для украшения использовала карамель,арахис
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Первым делом готовим безе. Разогреваем духовочку на температуру 90, максимум 100 грамм,но все же лучше около 90 грамм. Готовить безе нужно с вечера,а на следующий день уже сам торт,чтобы безе хорошо просушилось. Отделяем желточки от белков,желточки нам пригодятся для масляного крема,отправляем их в холодильник. Белочки взбиваем с несколькими каплями лимонного сочка в крепкую пену, потом по чайной ложечке досыпаем сахарную пудру. Взбивать не прекращаем,пока масса не станет гладкой,плотной и блестящей!
Получившуюся пышную массу выкладываем в кондитерский мешок и рисуем круг диаметром 20 сантиметр(а),такие же должны быть и медовые коржи.
Возле, для украшения, выдавливаем безешки небольшого размера. И ставим их сушить,не выпекать! на 2,5-3 часа,после выключить духовочку и оставить безе там на ночь,пусть доходят. Как проверить безе,что они готовы.оторвите от бумаги маленькую безешку,она будет липкой,это нормально,так как она все еще теплая,потом дайте ей остыть,если она полностью хрустящая и воздушная,значит готово,но если она внутри еще тянучая,значит дайте ей еще подсушиться.
Готовые безешки очень хорошо отходят от бумаги,когда они готовы и их желательно хранить в закрытом контейнере,до украшения тортика
А вот с кругом побольше придется потрудиться,так как коржи проявляют большее нежелание расставаться с насиженным местом. Проще всего убрать бумагу и при этом не сломать корж, так: бумага с коржом кладется на край стола, одной рукой поддерживаете корж, другой тянете бумагу вниз, под стол.Все безе готово,возможно приступать теперь к масляному крему,так как ему желательно для начала остыть,а потом побыть некоторое время в холодильнике. Заранее оставьте на столе упаковочку сливочного масла,чтобы оно стало,мягкое, комнатной температуры.
Все как обычно. Сливочки ставим на маленький огонь. Желточки взбиваем с сахаром и крахмалом до однородности. Подливаем чуть-чуть теплых сливок к яйцам,мешаем венчиком,затем эту массу отправляем тоненькой струйкой к остальным сливкам,добавляем ваниль и варим до загустение крема,не забывая все время размешивать.Обязательно остужаем до комнатной температуры,но не в коем случае не кладем в холодильник,только после того,как мы взобьем его со сливочным маслом.
Вбиваем сливочное маслице,добавляем заварной крем,взбиваем до однородности. Обязательно и крем,и маслице должны быть одинаковой и комнатной температуры! Иначе маслице свернется и крем будет с крупинками! Все,крем готов,отправляем его в холодильник.
Готовим медовые коржи. А вот наш медок,мой двоюродный дедушка занимается пасикой и у нас есть всегда домашний мед,этот свежайший!Пчелки хорошо потрудились!)
Ставим на водяную баню емкость,желательно глубокую,в нее кладем мед,сахарный песок и сливочное маслице,ждем,пока маслице растает и сахарный песок начнет чуть-чуть растворятся,мешаем венчиком.
Взбить вилочкой яички с солью и влить к смеси,мешать и греть 3 минуты.Вливаем водку или коньяк и снова греем 3 минуты.
Всыпаем соду,снова греем 3 минуты,не забывая размешивать венчиком,масса увеличиться и станет более густой.
Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Тесто должно получиться такое, чтобы при выкладывании на стол оно именно выкладывалось, а не разливалось в лужу. Но слишком крутым тесто быть тоже не должно, когда оно остынет, оно станет значительно более твердым.Накрыть полотенцем и оставить на мин 15-20 до остывания.
Включить духовочку на температуру 200 грамм. Замесить тесто в комочек. Затем я его раскатываю в багет и делю на 6 ровных частей,небольших лепешек.
Раскатать тонко в пласт прямо на пергаменте,посыпанным мукой,и само тесто чуть-чуть присыпать,чуть больше формы вашего размера.
Коржи очень быстро пекутся,2-3 минуты, и их нужно сразу же,горячими!, ножиком вырезать круг по размеру нашей формы.
И так с каждым коржиком.
Готовим сметанный крем. Все очень просто. Сначала взбиваем сливочки с 50 грамм. сахара до устойчивых пиков. Переместите их в другую емкость. В той же мисочке взбейте сметану со 100 грамм. сахара и ванилью до устойчивости,сметана взбивается дольше. Затем соедините сметану со сливками,и лопаткой объедините до однородности.Или же просто взбейте сметану с сахаром в крем. Скажу так,сметана вероятнее больше пропитает коржи,нежели сметана со сливками.
Сборка торта. Сначала берем медовый коржик, укладываем на блюдо, щедро промазываем сметанным кремом,накрываем коржом.
Другой корж медовый смазываем тонким слоем масляного крема.
На масляный крем аккуратно помещаем корж безе,
смазываем его масляным кремом,кладем на него корж медовый.Теперь все сначала по тому же принципу. Главное,чтобы коржи- безе были смазаны снизу и сверху только масляным кремом,так как если будет сметанным,безе растает и будет мокрым.
Украшаем тортик маленькими безе,желательно перед подачей,безе не любит влагу,а сверху сметанный крем,поджаренным арахисом и карамелью. Дать пропитаться желательно на ночь!
