Ингредиенты
Для коржей:
яичный белок – 150 г (примерно от 4 яиц);
сахарный песок – 120 г;
сахарная пудра – 120 г;
кукурузный крахмал – 20 г.
Для крема:
сливки от 33% – 300 мл;
сахарный песок – 50 г.
В прослойку:
фрукты и ягоды.
Приготовление торта
Подготавливаем все необходимые продукты для торта. Яйца обязательно должны быть комнатной температуры. Очень осторожно отделяем белки от желтка. Вся посуда, включая венчики и емкость для взбивания, не должны содержать ни капли воды и следов жира.
Белки начинаем взбивать на медленной скорости миксера, постепенно наращивая ее. Когда они превратятся в пышную пену, понемногу добавляем сахарный песок. После того как безе-основа для коржей станет упругим и при переворачивании посуды верх дном не будет стекать, отправляем в безе сахарную пудру. И взбиваем еще примерно 2-3 минуты.
Вводим кукурузный крахмал. И при помощи силиконовой лопатки перемешиваем основу. Этот ингредиент ни в коем случае нельзя добавлять при взбивании. Так как из-за этого безе может осесть. Когда масса станет однородным, прекращаем перемешивание, долго мешать не надо.
Основа для коржей готова.
Берем бумагу для выпечки и с помощью ручки или карандаша рисуем на ней 3 круга диаметром 18-20 см. Для этих целей я использовала тарелку. Далее пергамент переворачиваем на другую сторону, чтобы следы ручки не остались на коржах. Безе выкладываем в кондитерский мешок и делаем коржи, стараясь не выходить за пределы кругов. Их должно получиться 3 штуки. Коржи сушим в духовке примерно 1 час при температуре 60 градусов.
Пока займемся кремом. Сливки должны быть обязательно не менее 33% и очень холодными. В противном случае они у вас просто не взобьются. Начинаем их взбивать по нарастающей скорости. Когда они начнут густеть, добавляем сахарную пудру. Как только сливки станут достаточно стойкими и воздушными, прекращаем взбивание.
Крем выкладываем в мешок.
Готовые коржи охлаждаем и отсаживаем на них крем.
В прослойку добавляем ягоды или фрукты. Таким образом, собираем все слои.
Украшаем торт по желанию. И зовем всех пить чай с удивительно вкусным и нежным десертом Анна Павлова.
