⠀
Лет пять назад я впервые попробовала такой тортик от магазина «Добрынинский» и буквально влюбилась. Безумно нежный, вкусный, просто тает во рту и напоминает вкус мороженого…Ммм.😋Дальше «Добрынинский» развивались, поднимали цены, торт из «три шоколада» превратился в «два шоколада», классика любого раскрутившегося бренда. Бе
Но недавно нашла на просторах ютюба рецепт и решила попробовать сделать. Даже с первого раза получилось в 🎯
⠀
🍪Для Бисквита:
▪Тёмный шоколад 55 гр
▪Сливочное масло 15 гр
▪Молоко 20 мл
▪Яйца 2шт
▪Сахар 90 гр
▪Мука 55 гр
▪Кукурузный крахмал 10 гр
▪Разрыхлитель 3 гр
В сотейнике смешать шоколад, масло и молоко. Нагреваем на маленьком огне, пока смесь не станет однородной. Белки взбиваем с половиной сахара до пиков 5-7 минут. В другой емкости желтки взбиваем с оставшимся сахаром в пышную, светлую массу. Просеиваем муку с крахмалом и разрыхлителем. Аккуратно лопаткой смешиваем белковую, желтковую и мучную смесь. К этому добавляем остывшую шоколадную массу. Тесто выкладываем в форму 22 см и отправляем выпекаться на 25 минут при 180. После того, как корж испёкся и остыл - подрезаем, чтобы он стал ровненьким
⠀
🍫Для мусса из тёмного шоколада:
▪Желтки 2 шт
▪Сахар 2/3 ст. л.
▪Молоко 90 мл
▪Тёмный шоколад 90 гр
▪Сливки 33% 180 гр
▪Желатин 5 гр
▪Молоко для желатина 1,5 ст.л.
Желатин заливаем молоком и оставляем набухать. Желтки растираем с сахаром. Молоко доводим до кипения, вливаем в желтковую массу, при это тщательно перемешивая, чтобы не получился омлет. Если омлет все-таки получился и вы видите какие-то комочки, то можно на этом этапе пробить погружённым блендером. Возвращаем на плиту на 3-5минут, чтобы масса немного загустела. Снимаем с огня, добавляем желатин и шоколад. Вымешиваем до однородности. В другой емкости взбиваем сливки миксером и соединяем с шоколадной массой, которая не должна полностью остыть, температура массы должна быть немного больше комнатной.
⠀
Для мусса из молочного и белого шоколада пропорции ингредиентов и процесс приготовления сохраняются. Меняется только вид шоколада.
🍫Глазурь:
▪Желатин 2гр ▪Молоко для желатина 1 ст.л.
▪Тёмный шоколад 80 гр
▪Сливки 33% 100 гр
▪Белый шоколад 20 гр
Желатин заливаем молоком и оставляем набухать. Сливки доводим до кипения, но не кипятим, добавляем желатин и шоколад. Вымешиваем до однородности. Когда глазурь остынет до комнатной температуры, выливаем на торт 🌸Сборка: Бисквит - Пропитка(молоко, какао, кофе, сироп) - Мусс из темного шоколада - Мусс из молочного - Мусс из белого - Глазурь
Сборка выполняется в разъемном кольце, желательно с бордюрной лентой. Чтоблента лучше отошла и у торта получился аккуратный, ровный край, необходимо феном ее прогреть. В случае, если ленты нет, то прогреваем само разъемное кольцо
После каждого слоя торт убирать в морозилку на 20-30 минут для застывания верхнего слоя. Готовый торт хранить в холодильнике🍰
