⠀
ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ ИЗ ФУНДУКА И ПРАЛИНЕ:
180г пралине(жареный фундук и сахар,50:50. Сахар растопить ,залить на жареный фундук,остудить и пробить блендером в мелкую крошку).
180г молочного шоколада.
180г жареного фундука.
Дно формы Ø20см застелить бумагой для выпечки.
Шоколад растопить на водяной бане,добавить пасту пралине,хорошо перемешать.
Фундук крупно порубить и добавить к пралинно-шоколадной массе,перемешать,переложить в форму,разровнять,отправить в морозильник.
_____
МОЛОЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМОВЫЙ СЛОЙ:
160г молочного шоколада.
200г молока.
70г сливок.
25г сахара.
100г яичных желтков.
2 листа желатина (5г).
Замочить желатин в холодной воде на 5 минут.
Молоко со сливками довести до кипения и влить в шоколад,перемешать до однородности.
Растереть желтки с сахаром, постоянно помешивая,влить молочно-шоколадную массу,на медленном огне, постоянно помешивая варить до температуры 85C.
Снять с огня,добавить отжатый желатин,перемешать до однородности.
Крем чуть остудить,выложить на замороженный пралинно-ореховый слой,поставить в морозильник.
_____
СИРОП С КАКАО:
90г сахара.
30г какао.
130г воды.
Смешать какао с сахаром, влить воду и перемешать до однородности, поставить на плиту, довести до кипения,снять с огня остудить.
_____
БИСКВИТ БЕЗ МУКИ:
150г яичных белков.
150г сахара.
80г яичных желтков.
40г какао.
Разогреть духовку до 180 °.
форма Ø20см.
Взбить белки до пиков,постепенно добавить сахар,затем по одному добавить желтки, убавить скорость миксера до минимума и добавить какао.
Выложить массу в форму и выпекать до сухой палочки примерно 10-15 мин.
Охладить бисквит,положить поверх молочно-шоколадно-кремового слоя и щедро пропитать сиропом с какао. Если бисквит получился очень высоким,разрезать пополам.
_____
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС :
250г темного шоколада ( 55-65% ).
80г молока.
400г сливок (33-35%).
Шоколад растопить на водяной бане,добавить молоко. Хорошо остудить. Взбить сливки до пик, добавить шокосмесь и хорошо взбить. Выложить по верх бисквита,заморозить.
Сверху залить ганашем.
