⠀
Шоколада много не бывает! 😋🍫👍
⠀
Ингредиенты:
⠀
(на 1 торт Ø 14 см)
⠀
Основа:
⠀
120 г сухого печенья типа "Мария"
60 г растопленного сливочного масла
⠀
Шоколадный крем (выпечной):
⠀
116 г тёмного шоколада 70%
8 г натурального ванильного сахара
250 г сливок 35%
1 яйцо
⠀
Шоколадный ганаш:
⠀
120 г шоколада 40%
120 г сливок 35%
⠀
Дополнительно:
⠀
безе
сахарная пудра
⠀
Приготовление:
⠀
1) Основа: печенье измельчить в блендере в мелкую крошку. Добавить растопленное и охлажденное сливочное масло, тщательно перемешать.
Металлическое не разъёмное кольцо Ø 14 см обтянуть фольгой, формируя дно, и установить на небольшой противень. Бока кольца слегка смазать маслом изнутри и проложить бумагой для выпечки. Полученную массу из печенья распределить и утрамбовать по дну и бокам кольца. Убрать в холодильник на время приготовления шоколадной начинки.
2) Шоколадный крем: сливки довести почти до кипения. Вылить на измельчённый шоколад с ванильным сахаром. Подождать минуту и перемешать венчиком до полного расплавления шоколада. Яйцо слегка взболтать и добавить в крем. Перемешать. При необходимости, эмульгировать погружным блендером.
Полученный крем вылить на песочную основу и выпекать в течение 30-40 минут (ориентируйтесь на свою духовку), пока начинка не схватится. Готовый торт полностью остудить, затем убрать в холодильник на несколько часов.
3) Шоколадный ганаш: сливки довести до кипения и в два-три подхода вылить на шоколад. Аккуратно перемешать, затем пробить погружным блендером до получения гладкой эмульсии. Накрыть плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 8-12 часов. Затем взбить до консистенции густого и пышного крема.
4) Переложить ганаш в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой (или любой другой) и отсадить "розочки" на верх охлаждённого торта. Перед подачей украсить безе и, по желанию, слегка присыпать сахарной пудрой.
