автор - bakecheesecake (inst)
⠀
Бисквит:
4 белка
2 желтка
130г мука
10г ванильного сахара
80г сахар
10г разрыхлитель
25г сахар
55г растит масло(без запаха)
85г молока(чуть тёплого)
Щепотка соли
Муку и разрыхлитель просеять и смешать с 80г сахара , ванильного сах и щепоткой соли
Желтки, молоко и раст масло хорошо смешать(миксером)
Сухую смесь перемешать с жидкой, до однородного состояния
Белки взбить с 25г сахара до устойчивых пиков
Аккуратно ввести белки
Эта порция на форму 18см
Выпекать при 170* ~40мин(до сухой шпажки)
По готовности Перевернуть форму вверх дном, далее завернуть в пищевую пленку и убрать в холод мин на 6 часов
⠀
Малиновый ганаш:
100г белого шоколада
50г малины (свежей или замороженной)
1ст л слив масла
Малину проварить 3-5мин, пюрировать
шоколад растопить(я топлю в микро в импульсном режиме по 15сек до полного растворения )и смешать с маслом
Перемешать , если надо пробить блендером и убрать в холод
⠀
Мусс:
2 желтка
100г малины
40г сахар
40г белого шоколада
6г желатина(+30г холодной воды)
160г сливки 33%
Малину пюрировать и довести до кипения
Желатин залить холодной водой, минимум на 10 мин
Желтки взбить с сахаром
Аккуратно ввести, активно перемешивая, желтковую смесь в малину, довести до 80* и снять с огня
Добавить туда шоколад , через 1-2 мин перемешать
Растопить желатин(в микро 5-15 сек не до кипения)
Взбить хорошо охлажденные сливки
Все перемешать
⠀
Пропитка:
135г молока
90г белого шоколада
Все вместе растопить и хорошо перемешать или пробить блендером
⠀
Крем:
Сливочный сыр 500г
Сливки 33% 100г
Сахар 70-80г
⠀
На обтяжку:
Сливочный сыр 300г
Сахар 35г
Сливки 30г
⠀
Все хорошо смешать
⠀
Сборка
Бисквит порезать на 3 коржа, собираем в разъемном кольце
Корж пропитать, можно обильно(очень люблю эту пропитку, шоколад в холоде схватывается и не течёт, что даёт возможность обильно пропитывать тортики😍)
Смазать кремом и сделать вокруг Бортики
В середину добавляем малиновый ганаш, сверху крем
Следующий корж пропитываем и заливаем муссом, убираем в холодильник на 2-3 часа или в морозилку на 30-60мин(до застывания мусса)
⠀
След корж пропитываем
Далее я убираю в холодильник под пресс 0,5-1кг(обязательно груз на подложку по всему диаметру торта, чтоб равномерно распределить вес ) на 6 часов или ночь
Финишное покрытие и вуаля😍
