Ингредиенты
Бисквит:
200 г. шпината
160 мл растительного масла
цедра одного лимона
2 ст. л. лимонного сока
200 г. муки
11 г. разрыхлителя
Малиновое конфи:
200 г. малины
25 г. сах. пудры
50 мл. воды
5 г. быстрорастворимого желатина + 30 мл. холодной воды
Сливочно-малиновое кремю:
150 г. малины
25 мл. воды
50 г. сахара
4 г. ван. сахара или пару капель ван. ароматизатор
75 мл. сливок 33% жирности
5 г. быстрорастворимого желатина + 30 мл. холодной воды
Крем-чиз:
250 сливочного сыра
250 мл сливок 33% жирности
150 г. сахарной пудры
Готовим бисквит.
В чашу блендера кладем шпинат, цедру лимона, растительное масло и лимонный сок (лимонный сок поможет сохранить яркость шпината и не даст ему потемнеть). Измельчаем все до состояния жидкой пюрешки.
Взбиваем яйца с сахаром до пышного состояния. К яичной массе добавляем шпинат и аккуратно соединяем наши ингредиенты.
Далее вводим муку в 2 приема и аккуратно перемешиваем методом складывания.
Распределяем бисквит по 2-м формам, диаметром 18 см (можно залить и в одну и разрезать на 3 коржа, как вам удобно). Ставим выпекаться в заранее разогретой духовке при 180°С до сухой зубочистки, приблизительно 30 минут. Даем коржам остыть и разрезаем пополам.
Малиновое конфи.
Заранее замочим желатин в воде для набухания.
В сотейник кладем малину, воду и сахарную пудры и ставим на средний огонь. Доводим нашу смесь до кипения и снимаем с плиты. Растапливаем желатин на водяной бане и вливаем к нашей малине. Пробиваем все блендером. По желанию можно протереть через сито, чтобы удалить косточки. Берем кольцо диаметром 15 см, обтягиваем дно пищевой пленкой и заливаем наше конфи. Ставим в морозилку до полного застывания.
Сливочно-малиновое кремю:
Также заранее замачиваем желатин. Кладем малину в сотейник с сахаром, водой и ван. сахаром. Абсолютно также доводим до кипения и снимаем с огня. Перетираем через сито малину и добавляем сливки, по желанию можно еще добавить растопленный белый шоколад. Далее добавляем растопленный на водяной бане желатин и проделываем все тоже самое что и с конфи.
Крем-чиз:
В миску или дежу миксера кладем холодный сливочный сыр, слегка взбиваем и добавляем холодные сливки и сахарную пудру и продолжаем взбивать до густой пышной массы.
Берем кольцо диаметром 18 см, края застилаем ацетатной лентой. Схему сборки торта смотрите на фото👀.
Принятого вам аппетита!
-
-
