Ингредиенты:
Для мусса:
Творожный сыр — 100 г
Молочный шоколад — 100 г
Быстрорастворимый желатин — 10 г
Вода — 60 мл
Молоко — 50 мл
Сахар — 20 г
Сливки 33% — 170 мл
Для глазури:
Молочный шоколад — 180 г
Какао-масло — 20 г
Растительное масло — 20 г
Грецкие орехи — 40 г
Приготовление:
1. Желатин заливаем водой и оставляем для набухания.
2. На водяной бане растапливаем шоколад до однородной, гладкой массы. 3. Молоко нагреваем с сахаром, но не доводим до кипения. Тёплое молоко вливаем к шоколаду, пробиваем погружным блендером до однородности.
4. Набухший желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, но не кипятим. Добавляем желатин к шоколадно-молочной массе. Снова пробиваем блендером до однородности.
5. Добавляем шоколадную массу к творожному сыру комнатной температуры. Пробиваем блендером до однородной массы.
6. Сливки взбиваем до мягких пиков. Как только на поверхности сливок появились следы от венчика, останавливаемся.
7. Сливки смешиваем с шоколадно-сырной массой с помощью силиконовой лопатки, аккуратными движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушность.
8. Грецкие орехи обжариваем на сухой сковороде, очищаем и измельчаем с помощью ножа в крупную крошку.
9. В миске растапливаем какао - масло.
10. В другой миске растапливаем шоколад.
11. Добавляем к шоколаду какао - масло, растительное масло и орехи. Тщательно перемешиваем до однородности.
12. Силиконовые формочки для мороженого полностью заполняем шоколадным муссом, вставляем палочки и убираем в морозилку на несколько часов до полного застывания.
13. За 5-10 минут до глазировки достаём застывший мусс из морозилки, чтобы он немного согрелся (это поможет избежать появления конденсата на поверхности глазури).
14. Заготовку вынимаем из формы и сразу окунаем в глазурь (температура глазури должна быть 33-35 °С). Даём стечь излишкам, выкладываем на силиконовый коврик и убираем готовые эскимо в холодильник, чтобы они полностью разморозились.
Приятного аппетита!
Автор: tatyana.obukhova
-
