Ингредиенты:
Для персикового сиропа:
Персик — 3–4 шт.
Вода — 500 мл
Белое вино/светлый лимонад/сок — 100 мл
Сахар — 120 г
Лимон — пару долек
Для основы:
Печенье — 120 г
Сливки/молоко — 3 ст. л.
Для крема:
Сливочный сыр — 300 г
Сахарная пудра — 70 г
Желатин — 5 г
Персиковый сиром — 30 мл
Сливки — 200 мл
Для малинового конфи:
Замороженная малина — 180 г
Сахар — 40 г
Желатин — 4 г
Вода — 24 мл
Для персикового желе:
Персиковый сироп — 100 мл
Желатин — 9 г
Персиковый сироп — 200 мл + персики
Приготовление:
1. Сироп: персики вымыть, разрезать пополам и поместить в сотейник с водой, сахаром и белым вином (по желанию заменить на светлый сок или лимонад), добавить дольки лимона. Довести до кипения, после чего уменьшить огонь до минимального (сироп не должен кипеть) и оставить примерно на 3-5 минуты. Снять с огня, остужать фрукты в сиропе часа 3, можно отправить на ночь в холодильник.
2. Подготовить разъемную форму или кольцо. Дно выстелить пергаментом, а стенки бортика обернуть плёнкой.
3. Основа: измельчить печенье при помощи скалки или блендера, добавить в крошку сливки. Распределить массу по дну формы, утрамбовать и поставить в холод.
4. Крем: желатин замочить в холодной воде. Сливочный сыр растереть с сахарной пудрой. Взбить сливки до кремового состояния (на 50%).
Набухший желатин распустить на водяной бане либо в микроволновке и вмешать его в сливочный крем. Сюда же добавить полувзбитые сливки.
Готовый крем вылить на печеньевую основу, охлаждать 30 минут в холоде.
5. Малиновая прослойка: желатин замочить в воде. В сотейнике проварить малину с сахаром. Снять с огня протереть массу через сито, добавить желатин. Немного охладить и вылить на чизкейк. Отправить в холод примерно на 30 минут.
5. Персикового желе: замочить желатин в 100 мл персикового сиропа.
Снять шкурку с персиков. Нарезать фрукты на дольки или кубики. Распустить набухший желатин в микроволновке или на водяной бане. Добавить желатин в персиковый сироп (200 мл). Персики распределить на малиновое конфи и залить желе. Поставить чизкейк в холодильник минимум на 4 часа.
Приятного аппетита!
Автор: cocco_cane
