Ингредиенты:
Для коржей:
Яичный белок — 5 шт.
Сахар — 200 г
Орехи — 160 г
Мука — 2 ст. л. с горкой
Соль — 1 щепотка
Растительное масло — для смазывания формы
Для крема:
Яичный желток — 5 шт.
Молоко — 500 мл
Масло сливочное, размягчённое — 200 г
Сахар — 100 г
Мука — 2 ст. л.
Ванильный сахар — 1 пакетик
Натёртый шоколад для украшения — по желанию
Приготовление:
1. Орехи поместить в чашу блендера и измельчить в мелкую крошку. Пересыпать в глубокую миску и соединить с мукой. Слегка перемешать муку с орехами, чтобы масса стала однородной.
2. Отделить белки от желтков. Лучше брать яйца из холодильника, чтобы белок был хорошо охлаждён. Поместить белки в чашу миксера, добавить щепотку соли. Взбить белки в пышную пену, затем постепенно всыпать сахар. Продолжать взбивать до стойких пиков. Белковая масса должна быть однородной, без кристаллов сахара.
3. Переложить белковую массу в миску с орехово-мучной смесью. Аккуратно с помощью силиконовой лопатки перемешать белки с мукой. Не следует долго мешать, иначе белки осядут.
4. Форму для выпекания выстелить пергаментом и слегка смазать растительным маслом. Переложить смесь в форму и разровнять.
5. Поставить форму с тестом в разогретую духовку и выпекать при 170 ºC примерно 40–45 минут.
6. Готовый корж остудить в форме, затем достать и снять пергамент. Разрезать корж на три части.
7. Приготовить крем: в кастрюлю влить молоко, добавить желтки, сахар, муку и ванильный сахар.
Всё хорошо перемешать венчиком. Поставить кастрюлю на огонь.
8. При постоянном помешивании довести крем до кипения. Варить на среднем огне, примерно 10–15 минут, непрерывно помешивая, до загустения, затем снять с огня.
9. В горячий крем добавить мягкое сливочное масло и хорошо перемешать крем венчиком. Крем получится однородным, блестящим и очень ароматным.
10. Собрать ореховые пирожные: выложить коржи на плоскую поверхность и хорошо промазать их тёплым кремом, укладывая друг на друга. В итоге у меня получилось 6 коржей, промазанных кремом. Немного крема я оставила для украшения, поставила в холодильник и хорошо охладила. Поставить коржи на 4–5 часов в холодильник для пропитки.
11. Достать коржи из холодильника и нарезать их на пирожные: можно нарезать на квадратики, треугольники или прямоугольники. Украсить верх ореховых пирожных отложенным кремом.
Приятного аппетита!
