Автор: aigani_recipe (insta)
Ингредиенты
Сахар - 300 г
Сливочное масло - 65 г
Сливки 33-35% - 300 г
1/2 соли (лучше морской)
Берём небольшую кастрюлю или сотейник с толстым дном. Ставим на средний огонь и хорошо разогреваем. Понижаем огонь до минимума. Насыпаем сахар по 1 ст ложке равномерно по дну и растапливаем. Подсыпаем понемногу, топим. Если чувствуете, что начинает гореть, убираем кастрюлю с огня. Покачивая ее, перемешиваем растопившийся сахар. Снова возвращаем на огонь, топим, качаем кастрюльку. Будьте внимательны, нам не нужно, чтоб сахар сгорел и горчил потом. Ложкой или лопаткой перемешивать не нужно, иначе сахар схватиться и будет леденец. Перемешиваем только покачиванием кастрюли. Таким образом растопить весь сахар. К моменту, когда сахара останется совсем немного, поставить на огонь емкость со сливками, нагреть до кипения. Когда сахар хорошо и полностью растопится, наденьте на правую руку рукавицу (обязательно, потом увидите, зачем). Начинаем наливать горячие сливки в растопившийся сахар небольшими порциями. Налили- перемешали, налили-перемешали. Будет ужасно бурлить и плеваться. Вот для чего нужна рукавица - чтобы не обжечься. Так влить и вмешать все сливки. Хорошо перемешать, продолжая варить. Мы должны получить гладкую однородную массу глубокого янтарного цвета. Варим ещё немного (3-4 минуты). Снимаем с огня, кладём сливочное масло, ещё раз хорошо перемешиваем. В последнюю очередь кладём соль. Многие любят, чтобы соль потом ощущалась в виде кристалликов на языке. Поэтому кладут соль в уже тёплую карамель. Мне так не нравится, поэтому я растворяю соль в ещё горячей карамели. Можно, если хотите, соль вообще не класть. Все! Карамель аккуратно перелить в баночку и остудить. Вкуснятина готова. Можно есть так или с хлебом. Можно использовать в пироги и тарты, можно сделать с нею карамельный крем, можно залить ею обжаренные орешки. В общем, фантазируйте! Приятного аппетита!
