1 кг кабачков очистить от кожуры, нарезать на кусочки и распарить под крышкой, добавив 0,75 ст воды. Измельчить блендером или через мясорубку.
Отдельно смешать 300 гр томатной пасты, 300 мл воды, сахара 80 гр, соль 26 гр, специи любые на вкус. Дать постоять минут 30.
После соединить измельченные кабачки и томатную массу, хорошо бы еще раз ее пробить блендером до однородности. Ставим на маленький огонь и с момента первого "плюха" варим 20 минут, обязательно закройте крышкой, очень брызгает.
Через 20 минут варки добавьте 2 ч.л уксусной эссенции 70% и варите еще 10 минут.
Если по истечении времени кетчуп сильно жидкий, проварите еще минут 15.
Разлить в горячие чистые банки, сразу закрыть герметично, укутать и в таком виде охладить.
Получается 2 банки по 0,5 л
