Маковый бисквит:
Яйца- 4шт
Сахар-120 гр
Мука-90 гр
Мак-50 гр
Разрыхлитель-1/2 ч.л
Крахмал кукурузный-30 гр
Молоко-20 гр
Растительное масло-20 гр
Крем-чиз
Творожный сыр-400 гр
Сливки 33%-170 гр
Сахарная пудра-75 гр
Ежевичное кремю:
Пюре ежевики без косточки-200 гр
Желатин-5 гр
Вода для желатина-30 гр
Желток-3 шт
Яйцо-1 шт
Сахар-60 гр
Сливочное масло-65 гр
Меренга:
Белок-70 гр
Сахар-140 гр
Лимонная кислота-1/4 ч.л
Сразу в чаше смешиваем 90 гр просеянной муки,30 гр кукурузного крахмала,половину чайной ложки разрыхлителя,50 гр молотого мака.перемешиваем.В чаше миксера начинаем взбивать 4 яйца комнатной температуры.через несколько минут постепенно вводим 120 гр сахара.взбиваем 7-10 минут в зависимости от мощности миксера до пышной белой, увеличившейся в объеме массы.
Теперь в несколько этапов добавляем сухие ингредиенты.каждый раз вымешиваем лопаткой до однородности.вливаем 20 гр теплого молока.снова перемешаем до однородного состояния.добавляем столько же растительного масла.перемешиваем.
Делим тесто на две равные части и переливаем в формы диаметром 16 см. Выпекаем бисквит при температуре 160 градусов до сухой шпажки.у меня на это ушло 30 минут.в вашей духовке может понадобится либо меньше,либо больше времени.готовые бисквиты остужаем на решетке и заворачиваем в пленку.отправляем в холод на несколько часов или на ночь.
Для крема сразу в чаше соединяем 400 гр творожного сыра,170 гр сливок не менее 33% жирности и 75 гр сахарной пудры.взбиваем до однородного состояния около 4 минут.долго крем взбивать не нужно.
Сделаем ягодное кремю:
В сотейник кладем 3 желтка и разбиваем 1 яйцо.добавляем 60 гр сахара.добавляем 200 гр ежевичного пюре без косточки.можно также использовать малину,клубнику или черную смородину,например.перемешиваем массу.ставим сотейник на средний огонь и увариваем до легкого загустения.если у вас есть термометр,то вы можете измерить температуру.она должна быть 85 градусов.
Предварительно я замочила 5 гр желатина в 30 гр воды.а после распустила на слабом огне все время мешая.вливаем желатин в общую массу.
Закрываем все вторым коржом.пропитываем его хорошенько.
Снова распределяем крем и ровняем слой с помощью шпателя.выкладываем меренгу.сверху и по бокам наносим крем.разравниваем слой.
Далее идет третий корж,который также нуждается в пропитке.
Распределяем крем чиз из кондитерского мешка.создаем ободок,чтобы кремю у нас не вышло за пределы торта.
Заполняем серединку.накрываем все последним коржом и пропитываем его.
Устанавливаем сверху кольцо,внутри прокладываем ацетатную ленту.ставим торт в холодильник на несколько часов.после можно приступать к выравниванию и оформлению торта.
