для фрикаделек:
фарш (из баранины или говядины) - 500г;
репчатый лук - 1 шт.;
петрушка - 3 веточки;
белый хлеб - 2 ломтика;
яйцо - 1 шт.;
соль - 1 ч.л.;
кумин (молотый) - 1/2 ч.л.;
паприка сладкая - 1/2 ч.л.;
черный перец - 1/2 ч.л.;
лимон (лучше соленый) - по вкусу;
зелень (петрушка, кинза) - по вкусу;
для соуса: мясной бульон (или вода) - 400 мл;
репчатый лук - 1 шт.;
помидоры - 1-2 шт.;
для смеси пряностей рас-эль-ханут:
черный перец - 1/2 ч.л.;
белый перец - 1/2 ч.л.;
мускатный цвет - 1/2 ч.л.;
куркума - 1/2 ч.л.;
роза - 1/2 ч.л.;
имбирь - 1/2 ч.л.;
бадьян - 1 щепотка;
жгучий перец - 1 щепотка;
ямайский перец - 5 шт.;
кардамон - 4 шт.;
мускатный орех - 1/2 ч.л.;
гвоздика - 2 бутона;
палочка корицы (молотая) - 1/2 ч.л.
В этом рецепте смесь пряностей играет очень важную роль, потому что благодаря ей соус для фрикаделек приобретает неповторимый вкус и аромат. Пряности для рас-эль-ханут растирают в ступке и смешивают вместе. Не забудьте, семена кардамона надо извлечь из коробочек (сами коробочки выбросить).
Для тефтелек мелко нарезанный лук смешать с фаршем, яйцом, хлебными крошками, зеленью, солью и специями. Фарш хорошо вымесить и влажными руками слепить фрикадельки величиной с грецкий орех. Слепленные фрикадельки разложить на тарелке, накрыть пленкой и поставить в холодильник.
Для соуса мелко нарезанный лук обжарить до прозрачности на растительном масле, добавить чуть больше чайной ложки смесь рас-эль-ханут. Пассеровать, помешивая, около 1 минуты.
Добавить нарезанный ломтиками помидоров, предварительно сняв с них кожицу. Пассеровать еще около 1 минут. Добавить бульон, довести до кипения и уменьшить огонь до минимума.
Переложить фрикадельки в тажин, встряхнуть их с соусом, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 30-40 минут.
Когда фрикадельки будут почти готовы, добавить мелко нарезанную петрушку и лимонный сок (или ломтики соленых лимонов). Тушить еще 1-2 минуты. Фрикадельки по-мароккански готовы.
