Ингредиенты
Форма 23-25 см
175 г горького шоколада (не менее 72% какао)
175 г сливочного масла
160 г сахара
4 яйца (отделить желтки от белков)
2 ст.л. коньяка, бренди или рома
75 г миндальной муки или молотого миндаля
35 г муки
щепотка соли
Для глазури
175 г шоколада
125 мл сливок
1 ст.л. рома
Способ приготовления
Сначала растопить масло с шоколадом на водяной бане.
В это время взбить желтки с 80г сахара до пышности и белизны.
Затем смешать взбитые желтки с шоколадной смесью, ромом, миндалем и мукой (перемешивайте осторожно, по направлению снизу вверх, стараясь сохранить объем вбитого в желтки воздуха).
Взбить белки с оставшимся 80г сахара до устойчивой пены - стадия «мягкие пики» плюс ещё чуть-чуть, но ни в коем случае не взбивайте до стадии «жесткие пики»!
Белки в тесто вводятся в два приема, сначала 1/3 белков и аккуратно перемешать, затем остальные белки, и также аккуратно перемешать до однородности.
Застелить дно формы пекарской бумагой, вылить тесто в форму и печь при 175С - 180С 25 - 30 минут. Для проверки готовности воткните зубочистку в центр — она должна выйти немного влажной!
Затем нужно охладить торт полностью в форме, перевернуть его на тарелку, снять бумагу.
Глазурь: Растопить вместе шоколад и сливки. Добавить в шоколад ром, смешать все и полить торт получившейся глазурью.
Совет
Как видите, процесс прост. Главное, чтобы у вас была кофемолка, в которой можно сделать миндальную муку, ну или найти миндальную муку в магазине, что не так-то бывает просто. Второе: нужно обязательно застелить дно пекарской бумагой и дать хорошо остыть основе, потому как если доставать торт чуть горячим из формы, он может просто поломаться или раскрошиться. После выпечки может немного осесть в серединке; если вас это не устраивает, то просто переверните его наоборот. Сам торт получается невысокий - 5-7 см, но очень сытный. P.S.: Торт выходит не дешевым, но поверьте - он того стоит!
