⠀
Для бисквита:
Сливочное масло – 250 гр.
Черный кофе – 240 мл.
Какао –порошок – 60 гр.
Темный шоколад – 180 гр.
Коричневый сахар – 350 гр.
Яйца – 4 шт.
Яичный желток – 2 шт.
Мука – 180 гр.
Разрыхлитель – 2 ¼ ч.л.
Соль – ½ ч.л.
⠀
Для крема:
Темный шоколад (более 70% какао) – 400 гр.
Сливочное масло – 60 гр.
Коричневый сахар – 70 гр.
Сливки 33% - 420 мл.
Сметана – 160 мл.
⠀
Для сборки:
Молочный шоколад – 280 гр.
Сахарная пудра
⠀
Для бисквита в кастрюле на среднем огне смешать масло и кофе, помешивать, пока масло полностью не расстает. Снять с огня и перелить в большую миску, затем добавить какао и шоколад, перемешивать, пока шоколад не расстает. Добавить сахар, яйца и яичные желтки и взбить до полного смешивания.
Просеять в смесь муку, разрыхлитель и соль, смешать до однородности. Разлить тесто по трем формам 18 см., застеленным пергаментом, и выпекать при температуре 180С около 20 минут, пока воткнутая зубочистка не станет выходить чистой. Вынуть из духовки, дать остыть 10-15 минут, затем вынуть и полностью остудить на решетке.
⠀
Для крема шоколад растопить на водяной бане, постоянно помешивая. В отдельной кастрюле на среднем огне нагреть вместе сливки, сливочное масло и коричневый сахар, пока масло и сахар не расстают. Далее в три приемы добавить сливочную смесь в шоколад, осторожно помешивая в центре, пока смесь не станет однородной и глянцевой. Добавить сметану, перемешать и отложить, пока смесь не загустеет.
⠀
Для украшения молочный шоколад растопить на водяной бане и дать немного остыть. Выложить на вощеную бумагу немного шоколада и немного размазать чайной ложкой, как показано на видео. Использовав весь шоколад, отложить и дать застыть.
⠀
Для сборки выложить на блюдо первый бисквит, промазать кремом, повторить со всеми, далее обмазать кремом весь торт. Далее вставить шоколадные чешуйки по всей поверхности, как показано на видео, чтобы создать сходство с шишкой. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
⠀
Приятного аппетита!
