Ингредиенты:
Малина — 400 г
Вода — 1 стак.
Сахар — 3–4 ст. л.
Желатин — 15 г
Приготовление:
1. Для приготовления конфи ягоды выбирайте сочные, потерявшие свою форму, а целые оставьте для украшения торта. Промойте их в воде и выложите малиновую массу в казан или кастрюлю. Засыпьте сахарным песком.
2. Залейте теплой водой и поместите на плиту, включая средний нагрев.
3. Проварите около 10–15 минут, чтобы ягодная масса отдала жидкости свой цвет, аромат и вкус. Помните, что конфи от компоте отличается тем, что в конфи масса процеженная от жмыха и семян, а компоте готовится без отцеживания.
4. Горячую малиновую массу перетрите через ситечко, удаляя жмых - он вам больше не потребуется.
5. В теплый малиновый сироп всыпьте желатин, размешайте и оставьте на 5–6 минут для набухания. Затем еще раз тщательно вымешайте, но не взбивайте!
6. Застелите форму пищевой пленкой, выкладывая ее и на бортики. Вылейте теплую массу в форму и поместите в морозильную камеру на 1 час.
7. Спустя указанное время малиновый конфи будет полностью готов. Не удаляйте пищевую пленку, просто извлеките прослойку в ней из формы и заверните края. Храните в морозильной камере, а при необходимости, то есть при приготовлении торта, выкладывайте ее в крем между коржами прямо в замороженном виде.
Приятного аппетита!
Автор: Prika
